Publicerad 2014-04-17 20:08:37 i Grillat

Skärtorsdag och ledighet

 
Ätligen är det Skärtorsdag och påskledigheten kan börja tillsammans med familjen. Så himla skönt det ska bli! Well, ledig och ledig - hemma tillsammans iallafall ibland mellan alla aktiviteter och andra inplanerade saker.  Oavsett vilket ser jag fram emot att inte ha några jobbmöten, få njuta av lite sol och promenera vid havet och kanske till och med hinna med att dricka en kopp kaffe vid vår nyinköpta badhytt på stranden. 
 
Grillen ska absolut gå varm. Ledigheten inleds med Pappa Mat:s burgare - mums! En STOR favorit hemma hos oss. Senare under påsken ska lammspett på grillen, hel laxsida och kanske en och annan korv...
 
Ljuvliga påsk och vår - VÄLKOMMEN!
 

Publicerad 2014-04-10 09:00:00 i Tillbehör

Godaste såsen till fisk

 
För någon vecka sedan var jag uppe i Bohuslän och skulle föreläsa i Smögen. Innan föreläsningen skulle starta hade jag tid över på förmiddagen och körde då till Hunnebostrand. Jag älskar Hunnebostrand!
Min pappa och hans fru bodde där tidigare, men jag har inte varit tillbaka där sedan de flyttade därifrån för flera år sedan. Det var ett kärt återseende! Gick en låååååång promenad till alla mina gamla favoritställen och avslutade med ett besök hos den lokala fiskhandlaren för att köpa med lite godsaker hem till familjen.
 
När jag laddade över bilderna från min promenad i Hunnebo kom jag på att jag nog inte delat med mig av mitt tips på den godaste såsen som finns till fisk, framför allt till lax.
Den är iallafall mycket enkel, OM man får tag i den rätta kryddmixen.
 
Såsen består egentligen bara av två ingredienser; creme fraiche och persillade, som blandas i den smakstyrkan man gillar.
 
Persillade är en klassisk fransk krydda som passar underbart till fisk, kyckling, skaldjur mm. Ibland kallas kryddan också för "vitlöksälskarnas favorit". Jag tror att jag säkert har provat minst 50 olika sorters blandningar av persillade genom åren - lite nördigt, jag vet. Men det gäller att hitta den perfekta kryddblandningen för att det ska bli så där underbart, fantastiskt gott. Inte bara att blanda vitlök, persilja och salt, utan den får även gärna innehålla lite citron och framför allt också schalottenlök för att den ska vara perfekt, enligt min smak. 
Men, men smaken är olika och det finns massor av olika varianter.
 
Jag har hittat den perfekta varianten i Frankrike och köper numera på mig ett lager när jag är i La France. Dock är Rosendals variant eller den man kan köpa på Ingelsta Kalkon också goda. Prova er fram och prova gärna till en bit grillad lax och kokt färskpotatis. Mums!
 
 
 

Publicerad 2014-04-09 16:19:56 i Tillbehör

Picklad rödlök

 
Picklad rödlök är gott till det mesta, tycker iallafall jag. Det funkar till exempel utmärkt till kött, lite goda charkuterier, fisk, tacos, pulled pork eller pulled beef, kyckling. Ja, listan kan nästan göras oändlig. Gör en stor burk, eftersom den kommer att ha åtgång. Dessutom håller inläggningen i ett par veckor, så länge den står i kylen.
 
Picklad rödlök (1 mindre sats)
1 dl strösocker
1,5 del vatten
0.5 dl ättikssprit (12 %)
1-2 stjärnanisar
1 krm salt
3 stora rödlökar
  • Koka upp en lag av socker, vatten, ättikssprit, stjärnanis och salt.
  • Skala och strimla löken.
  • Lägg all lök i lagenoch ge blandningen ett lätt uppkok.
  • Häll över blandningen i en varm och väldiskad burk.
  • Låt svalna och ställ sedan in i kylen.
  • Låt blandningen stå i kylen över natten innan den används första gången, så att smakerna hinner utvecklas och löken bli så där perfekt mjäll.
 

Publicerad 2014-04-09 11:00:00 i Tillbehör

Hericots verts med vitlök

 
Ett gott och nyttigt tillbehör till till exempel kyckling eller fisk är hericots verts. De går att variera i nästan en oändlighet. En favorit hemma hos oss är att blanda dem med en dressing med vitlök i, så att de blir extra smakrika. Ibland blandar jag dem, som på bilden, med ugnsrostade cocktailtomater som blivit härligt söta av att rostas i ugnen. Det är också gott att blanda med cannellinibönor eller annat som man gillar. Prova er fram till era familjefavoriter.
 
Hericots verts med vitlök (4 personer)
ca 300 g haricots verts, färska eller frysta
4 msk olivolja
1- 2 vitlöksklyftor som skivas tunnt 
salt
svartpeppar
 
  • Koka haricots verts i saltat vatten i ca 4 minuter och kyl snabbt i kallt rinnande vatten för att avbryta kokningen och för att behålla den gröna färgen. Låt dem sedan rinna av ordentligt.
  • Värm olivoljan i en stekpanna och lägg i vitlöken. Låt fräsa någon minut.
  • Lägg upp hericots verts på en tallrik och häll olivblandningen över.
  • Smaka av med salt och peppar.

Publicerad 2014-04-07 11:00:00 i Middagar

Kycklingtagine med citron och oliver

 
Det finns vissa rätter som ofta hamnar som middag hemma hos oss - denna variant på kycklingtagine är en sådan rätt. Sköter sig själv i ugnen, är smakrik och går hem hos alla i familjen. Bara att servera med couscous eller ris.
 
Kycklingtagine med citron och oliver (4 personer)
4 kycklingklubbor eller 4 kycklingfiléer
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 citron, skalet och den pressade juicen
1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
1 dl vatten
1 tsk harissa
0.5 g saffran
1 tsk paprikapulver
1 tsk ingefära
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl svarta oliver med kärna
färsk bladpersilja
  • Om du använder kycklingklubbor så dela dem i halvor.
  • Skala och hacka löken och vitlöken.
  • Skölj och riv citronskalet och pressa ur saften.
  • Häll olivolja i en ugnssäker form. Lägg sedan i löken och smula över buljongtärningen. Lägg kycklingen över.
  • Blanda vattten, citronjuice och harissa i en skål. Krydda med citronskal, saffran, paprika, ingefära, salt och peppar. Blanda och häll det sedan över kycklingbitarna.
  • Stek grytan med lock i mitten av ugnen i ca 30 minuter i 225 graders värme. Ös gärna kycklingen med skyn med jämna mellanrum.
  • Efter ca 30 minuter så lägg i oliverna och låt steka i ugnen i ytterligare ca 15 minuter.
  • Strö över hackad bladpersilja strax innan servering.

Publicerad 2014-04-06 15:53:52 i Allmänt

Tips på olivolja

Detta är, i min mening, den godaste olivoljan som finns. Jag har köpt mina "dunkar" av denna fina gräsgröna och smakrika olivolja från Nicolas Alziari i Frankrike under många år, men upptäckte till min glädje att den finns att köpa hos Délices de France. Rekommenderas varmt! 
Hos Délices de France finns även mycket annat gott och smakrikt till köket, speciellt om man nu som jag älskar Frankrike och fransk mat. Så botanisera runt bland kryddor, oljor, vinägers, kakor mm.

Publicerad 2014-04-02 10:21:08 i Allmänt

Agneta Livijn startar webshop

 
Det finns nog många av er, kära läsare, som älskar Agneta Livijns fantastiska produkter lika mycket som jag gör. De är underbara, robusta och mat-och dryckesvänliga.
 
Därför blev jag jätteglad när jag fick besked om att Agneta Livijn nu startar en egen webshop - vilken lycka! Nu slipper jag invänta min besök på NK i Stockhom för att kunna komplettera min samling - bara att klicka hem istället.
Ännu är webshopen inte särskilt välfylld, men jag antar att det kommer den att bli med tiden.
 
Väl värd ett besök!
 
 

Publicerad 2014-03-28 11:00:00 i Middagar

Pulled beef

 
För ett par veckor sedan köpte vi en låda med kött från gården Wirum. I köttlådan fanns dels köttfärs och dels några olika styckningsdetaljer - allt från Jerseykor. Jag kan säga att den hängmörade entrecoten var den bästa jag någonsin har ätit!
I lådan fanns också en bit bog och ett medföljande recept på hur man kunde laga Pulled Beef på bogen.
Sagt och gjort, stärkt av erfarenheten från att ha ätit entrecoten var jag övertygad om att det måste vara ett bra recept. Så rätt jag hade! Det var helt fantastiskt gott och båda våra, ibland något svårtflörtade barn, var helt överrens om att rätten var bland det godaste de någonsin ätit.
 
Så här kommer receptet - prova i helgen. Ni kommer inte att ångra er! Och beställ sedan en köttlåda från Wirum också, för det kommer ni inte heller att ångra!
 
Pulled beef på bog à la Wirum (4 personer)
1 kg Wirum Jersey Beef bog
1 msk chipotlepasta
1 msk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 msk soja
4 msk tomatpuré
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl öl, gärna ale
1 msk farinsocker
salt och nymald svartpeppar
  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Lägg bogen i en ugnssäker gryta med lock.
  • Blanda ihop alla torra kryddor med chipotlepasta, soja och tomatpuré. Smörj sedan in köttet noga med pastan.
  • Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och skär i skivor den gula löken. Lägg sedan vitlök och lök ovanpå köttet och krydda med salt och peppar efter smak.
  • Häll över öl och sätt på locket på grytan.
  • Ställ in grytan i ugnen och låt den stå i 4-6 timmar. I vissa fall kan det ta längre tid och därför är det viktigt att man vänder köttet några gånger under tiden och tittar till grytan så att den inte bräner i botten. Tillsätt gärna vatten om grytan blir för torr eller om du ska lämna grytan en längre stund. Om grytan blir för vattning så sätt locket på glänt och låt det ånga bort.
  • Köttet är färdiglagat när man kan dra isär det med en gaffel - det ska vara alldeles mört och trådigt!
  • Dra isär och luckra upp allt kött och blanda runt med deb goda såsen i grytan. Smaka av med mer chipotle och spiskummin om det behövs. 
  • Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Då är det bara att värma eller ljumma köttet före det serveras.
Smaklig måltid och ha en skön helg!
 

Publicerad 2014-03-27 16:10:39 i Allmänt

Lemonade - en nyhet i butikshyllan

 
En nyhet i butikshyllorna är God Morgon Lemonade. Den är frisk och fräsch, och har snabbt seglat upp till en favorit här hemma hos barnen till mellanmålen. Smakar nästan som hempressat och en stort plus till allt gott fruktkött i drycken. Jag kan riktigt känna smaken av sommar och värme och ser fram emot att sitta i solen på altanen och njuta ett glas till sommaren. 
 
Rekommenderas!
 
OM MAMMA MAT
Välkommen till Mamma Mat - en blogg om min stora passion - matlagning och bakning. Jag befinner mig mitt i vardagskaoset med barn och familj och brukar skriva om vad som hamnar hemma på vårt matbord i vårt vita kök. Här hittar du recept, tips, idéer och inspiration och mycket annat som rör köket, bakning och mat.
Kontakta Mamma Mat

Senaste inläggen
Arkiv
Kategorier