Publicerad 2015-08-09 21:41:00 i Kött

Tillbaka i vardagen

Efter en låååååååång sommar och ett ganska långt uppehåll från er, kära bloggisar, är det nu dags att återgå till vardagen. Jag har visserligen redan varit tillbaka på jobb under ett par veckor, men eftersom resten av familjen varit lediga har jag fortsatt att njuta av sommaren på kvällarna. 
Det har varit en underbar sommar! Först 14 dagar i mitt älskade Frankrike, sedan en vecka hemma med besök från syrran och hennes familj och sedan en massa middagar, drinkar och allmänt bara hänga med goda vänner på kvällarna. Underbart!
 
Tänkte börja med att tips om en gryta som jag lagade till middag en kväll när vi var 11 personer som skulle äta och som kanske är en "sensommargryta". Enkel är den iallafall och allt tog slut - antar att det är ett gott betyg.
 
 
Fläskfilé med kantareller i ugn (4-5 personer)
1 fläskfilé, 500-600 g
smör
flingsalt
nymald peppar
150 g färska kantareller
1/2 gul lök lök
1 msk vetemjöl
2 msk calvados
3 dl vispgrädde
2 msk viltfond
1 tsk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 dl lingon (färska eller frysta)
bladpersilja att toppa med vid servering
 
  • Putsa filén och skär den i skivor. Bryn sedan köttet runtom i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och ställ sedan åt sidan. 
  • Ansa kantarellerna och hacka löken. 
  • Fräs svamp och lök mjuka i smör i en panna. Pudra över mjölet och rör om.
  • Lägg fläskfilébitarna tillsammans med kantareller och lök i en ugnsfast form. Blanda grädde, calvados, viltfond, soja, lingon och timjan i en skål och häll över.
  • Sätt i in 200-graders ugn i ca 20-25 minuter.
  • Strössla över persilja och servera med sallad och ris.

Publicerad 2015-06-20 11:40:04 i Allmänt

Nedräkningen har börjat


Idag har nedräkningen till semestern i Frankrike börjat. Som vi längtar! Jag och barnen är nog värst med att prata om alla goda saker vi vill hinna med att äta. För barnen handlar det om musslor och ostar, och för mig om ostron, grillade sardiner, ostar, bröd mm. Listan verkar aldrig ta slut. 

Publicerad 2015-05-07 20:00:00 i Pasta

Pasta med pancetta

 
En av världens godste pastarätter är denna! Rekommenderas varmt till en vardagskväll som behöver ett lyft
efter en jobbig dag eller en fredagskväll för att avsluta veckan.
 
Buccatini alle pancetta e pomodorini 
Receptet har jag fått ev en italiensk/fransk vän och det är beräknat för fyra vrålhungriga personer, men det räcker gott och väl till sex lagom hungriga personer tycker jag.
 
1 kg körsbärstomater på kvist
4 klyftor färsk vitlök
2 tsk honung
2 msk smör
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
4 msk grädde
ca 100 g pancetta
1 pkt buccatini
1 kruka färsk basilika
2 pkt buffelmozzarella
1 bit färsk parmesanost
flingsalt och nymalen svartpeppar
  • Skär pancettan i mindre bitar och stek knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.
  • Tärna upp tomaterna och skiva vitlöksklyftorns tunt.
  • Fräs sedan vitlöken i lite smör och olivolja och tillsätt tomaterna efter en minut eller två.
  • Ringla över honung, och tillsätt vatten så att tomaterna kan koka. Salta och peppra och tillsätt vitvinsvinägern. 
  • Koka ihop så att nästan all vätskan kokar bort, ca 10 minuter, och tillsätt sist grädden.
  • Samtidigt kokar du pastan al dente i ordentligt saltat vatten.
  • När pastan är klar blandar du tomatsåsen och pastan, håller upp på ett stort fat och strör bitarna av pancetta över. Toppa med bufelmozzarella som du river, basilika samt färskriven parmesanost.
 

Publicerad 2015-05-06 20:53:00 i Soppor

Fransk löksoppa

 
En av mina och familjens absoluta soppfavoriter är fransk löksoppa - en klassisk rätt på en fransk bistro-meny. Herregud, vad gott det är oavsett när på året man äter det! 
Jo, jag vet att jag är en total frankofil, men vem blir inte det med tanke på all god mat som Frankrike har levererat till resten av världen. 
 
Just detta recept har jag lånat från min Madame som jag var inneboende hos en termin när jag pluggade på universitetet i Angers. Damen med världens största tålamod med en 20-årig svenska som ville mer än vad hon kunde i köket. 
 
Soupe à l'oignon (4 personer)
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 msk smör
2 msk olivolja
1 msk vetemjöl
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1 msk finhackad färsk timjan
1 lagerblad
flingsalt och nymald svartpeppar
4 skivor surdegsbröd, helst en Levain
50 g riven Gruyère (eller Comté)
  • Snitta purjolöken på längden och skölj. Strimla lök och purjolök i tunna skivor och finhacka vitlöken.
  • Hetta upp smör och olivolja i en kastrull. Bryn löken så att den blir blank utan att ta färg. Tillsätt vitlöken mot slutet. Pudra mjölet över löken och bryn i några minuter.
  • Tillsätt vin, buljong, timjan, lagerblad och rör så att mjölet löser sig (SUPERVIKTIGT!). Låt soppan koka i ca 30 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
  • Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp soppan i ugnssäkra portionsskålar och ställ dem på en djup plåt. Toppa soppan med brödskivor och fördela osten över.
  • Gratinera soppan i ca 5 minuter tills osten har smält.
Voilà!
 
 
 

Publicerad 2015-04-26 09:00:00 i Fest

Tårta till många gäster

 
Det börjar närma sig student- och konfirmationstider och det har kommit önskemål om tips på tårtor och annat som är lätt att göra för många. Så här kommer mitt tips på en supergod och superenkel tårta att baka när man väntar många gäster i huset.
Receptet har jag fått av min svärmor, men jag minns att min moster brukade bakade denna tårta när jag var barn. Svärmor brukar servera med hallon och min moster serverade med mandariner. Jag brukar använda lite olika bär - jordgubbar, hallon, blåbär. Det mesta är gott!
 
Sockermarängtårta (12-15 personer)
Sockerkaka:
125 g smör
1 dl strösocker
2 äggulor
1 dl mjölk
1.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Marängsmet:
2 st äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
 
5-6 dl vispgrädde
bär
  • Vispa smör och socker och tillsätt sedan äggulorna under vispning.
  • Blanda sedan i mjölk, vetemjöl och bakpulver och rör smeten slät.
  • Smeten blir ganska tunn och ska sedan bres ut i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper.
  • Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sedan socker och vaniljsocker sakta under fortsatt vispning.
  • Klicka och bred försiktigt ut marängsmeten ovan på sockerkakssmeten.
  • Grädda i 180 graders ugn i ca 20-25 minuter.
  • Låt svalna.
  • Vispa grädden och bred ovanpå tårtan, dekorera med bär. Min svärmor brukar dock dela tårtbottnen på hälften och lägga grädde och bär emellan. Det är också gott.
 
 

Publicerad 2015-04-25 08:24:24 i Vegetariskt

Grillad sparris

 
Våren är här för att stanna och i helgen har det utlovats värme upp till 16-18 grader. Helt underbart!
 
Det har varit lite tyst här på bloggen den senaste månaden, men å andra sidan har jag har varit ganska aktiv på Facebook och Instagram. Så jag hoppas att ni inte helt gett upp hoppet om mig?
Saken är den att det varit en oerhört hektisk period. Jag har haft många ideella åtaganden som tagit mina kvällar i anspråk, barn vars aktiviteter nästan tagit alla helger och dessutom har jag blivit anställd. Ni som följt mig ett tag vet att jag de senaste fem åren drivit min egna konsultfirma, men så dök ett jobb upp som bara var för fantastiskt och omöjligt att inte ta. Så nu är jag ny på jobbet med allt vad det innebär. Lovar att jag sover sjuuuuukt gott om nätterna i rena utmattningen.
 
Hur som helst, idag är det lördag och grillen ska fram. Sonen ska ha kompis som ska sova över och dottern ska tidigt i säng för att imorgon genomföra sin första hopptävling med ponny på annan plats än hemma på sin vanlig ridklubb. Jag är nog mer nervös än henne.
 
Biffarna är klara och de är från Wirum - bästa som finns! Tillbehöret idag blir en fransk tomatsallad (jo, jag vet att jag just nu är "all bananas" på La France, men jag håller på att dö av saknad och längtighet) och grillad sparris.
 
Att grilla sparris är superenkelt och bland det godaste jag vet. Köp grön sparris, blanda sparrisen med lite olivolja, lägg på grillen några minuter, hyvla parmesanost över och servera. Vill man så kan man droppa lite balsamico över vid servering. Voilà!
 
Ha en underbar lördag i vårsolen!
 

Publicerad 2015-04-12 15:19:41 i Allmänt

Vårkänslor



Våren är här och med den sol, fågelkvitter och begynnande grönska. Fantastiskt underbart! 
Varje vår längtar jag till Paris och fantiserar om att sitta i vårsolen på ett café med en kopp franskt supergott kaffe. Den känslan! 

Publicerad 2015-03-02 20:44:24 i Snabba rätter

Världens snabbaste lunch

 
 
 
Ibland måste ju lunch ätas på språng, eller iallafall lite snabbare än kanske man egentligen vill. Det finns ju dagar när tiden tryter, man sitter hemma och jobbar och lunchen egentligen ska ätas så snabbt som möjligt.
 
Då är min favorit keso. Jag älskar keso! Jag äter keso i sallad, på smörgåsar eller som här tillsammans med olika frukter till lunch. Mättar finfint och håller magen glad hela vägen fram till kvällsmaten.
Kan det bli enklare? Och godare?
 
Detta får bli mitt måndagstips. Ha en skön arbetsvecka!
 
 
OM MAMMA MAT
Välkommen till Mamma Mat - en blogg om min stora passion - matlagning och bakning. Jag befinner mig mitt i vardagskaoset med barn och familj och brukar skriva om vad som hamnar hemma på vårt matbord i vårt vita kök. Här hittar du recept, tips, idéer och inspiration och mycket annat som rör köket, bakning och mat.
Kontakta Mamma Mat

Senaste inläggen
Arkiv
Kategorier