En fantastiskt enkel förrätt! I stort sett är det bara att öpnna förpackningarna och lägga upp på tallrikar. En kombination av saker vi och barnen älskar - rökt lax, rucola och feta ost.
Perfekt när man vill lägga tiden på att umgås med sina gäster och inte bara tillbringa kvällen i köket.... Bra att servera så här i tider när man kanske bjuder hem för Halloween, kalkonmiddag eller mot julen.

Färskrökt lax med fetaost (4 personer)
200 g rökt lax i skivor
100 g fetaost
1 påse rucola
2 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar

* Fördela rucolan på fyra tallrikar och lägg bitar av lax ovanpå.
* Skär fetaosten i kuber eller större bitar och lägg på laxen.
* Ringla lite olivolja ovanpå och smak av med salt och nymald svartpeppar.

Hade en fantastiskt trevlig kväll ute i Malmö igår med bästa väninnan, som är nerflugen från Stockholm under höstlovet. Vi försöker hitta tid för bara oss ibland mitt i vardagskaoset med vardera två små barn, make, hus och heltidsjobb. Kvällen gick i snabbt tempo för att hinna prata om alla viktigheter som ibland kan vara svåra att prata ostört om i telefonen med barn runt benen.
Det var en jättemysig kväll och valet av restaurang var utmärkt.
Var på Epicuré Bröd och Vin på Generalsgatan i Malmö - god mat, trevlig service och bra priser.

Klicka här för att läsa Bongs recension i SDS från 2006. Eller klicka här för att läsa recensionen i  Tidningen City under våren 2008.  Det som sades då ansåg båda jag och vänninnan fortfarande stämma. Epicuré Bröd och Vin är väl värt ett besök!

Panna cotta är en av mina dessetfavoriter, och i lördags när vi hade gäster var det den givna avslutningen på middagen. Det är en praktisk dessert, eftersom man kan göra den redan på eftermiddagen och sedan bara ha den färdig i kylen fram till serveringen. Ofta smaksätts panna cotta och man kan servera med en mängd olika tillbehör. Jag gillar den dock bäst i sin neutrala variant, endast smaksatt med vanilj.

Panna cotta (4 personer)
4 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 vaniljstång
2 gelatinblad

* Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i några minuter.
* Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna ner i en kastrull. Lägg sedan även ner stången.
* Tillsätt grädden och strösockret, och värm försiktigt gräddblandningen.
* Låt sjuda i ca 10-15 minuter, och ta sedan upp vaniljstången.
* Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.
* Fyll fyra formar med gräddblandningen, och ställ att stelna i kylen i 3-4 timmar.

Servera med färska bär.

Snabblagad middag som faller barn som vuxna i smak. Jag brukar marinera laxen i teriakisåsen, och om vuxna sedan vill kan man hälla på mer sås vid serveringen.

Teriakilax med nudlar (4 portioner)
4 laxfiléer
4 msk teriakisås
1 msk matolja
5 morötter
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 paket äggnudlar

* Marinera laxen i teriakisåsen under ca 30 minuter, och stek den sedan i olja i en stekpanna tills de är färdig.
* Skala och skär morötterna i små tunna längder, och skär paprikan på samma sätt. Finhacka vitlöken.
* Woka grönsakerna snabbt i en panna. Lägg i den finhackade vitlöken på slutet och fräs med.
* Tillaga nudlarna enligt instruktioner på förpackningen.
* Blanda de färdigkokta nudlarna med wokade grönsakerna på ett uppläggningsfat. Lägg laxfiléerna överst. Om man önskar kan man hälla lite teriakisås över vid serveringen och strössla lite sesamfrön ovanpå.

Här kommer vår familjs favoritrecept och de är dessutom lätta att baka. Behöver jag säga mer? Brygg kaffe, blanda saft och njut i höstrusket....

Äpple- och kanelmuffins (ca 12 stycken)
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g rumsvarmt smör
1½ dl råströsocker
2 ägg
1½ dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
3 äpplen, skalade och skurna i klyftor

Kanelfyllning:
1½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
50 g smält smör
2 msk malen kanel

* Blanda alla vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
* Vispa smör och socker pösigt i en annan skål. Tillsätts sedan äggen, ett i taget.
* Blanda i mjölk, vaniljsocker och de torra ingredienserna i äggblandningen.
* Fyll myffinsformar med smet till ungefär halva formen.
* Läggs sedan kanelfyllningen ovanpå och avsluta med att trycka ner äppleklyftorna i smeten.
* Grädda i 25-30 minuter i 175 graders ugn.

Puhhh, denna veckan har varit hektiskt. Nytt jobb, massor med saker att fixa till barnen med fotbollsträning, simträning, höstmaskerad och skolutflykt samt ett hem som ska hållas undan från det totala kaoset.
Skönt att det äntligen är fredag!

Vår 6-åring började morgonen med att tydligt deklarera vid frukosten att idag är det FN-dagen och att detta absolut måste firas. Vidare fortsatte han med att ikväll är det ett nytt avsnitt av Idol samt ett eftersom det är fredag får han spela dataspel med 60 minuter satta på äggklockan.

OK, tänker man som förälder...Idol sköter sig själv och dataspelandet är också fixat. Då är det mat för att det är fredag (och FN-dagen) som ska fixas....

Det blir helt enkelt en väldigt lätt lösning som kommer att uppskattas av alla vid middagsbordet entrecôte, klyftpotatisar, grönsallad och Lohamander's béarnaisesås. Lätt fixat på ICA i fredagsruschen!

Ha en skön fredag!


Bild från Icakuriren.se

Hade extremt lite tid för att laga middag igår kväll och det blev en bra "nödlösning". Det blev köttsoppa på burk och köpta färdiga minibaguetter som jag fyllde med vitlökssmör för att få goda vitlöksbröd till soppan. Barnen rensade tallrikarna och var nöjda med familjens snabba lösning.

Snabba vitlöksbröd
1 paket små baguetter
25 g smör
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk persilja

* Ta ut baguetterna ur förpackningen och skär ett längt snitt med kniv längs ena sidan.
* Blanda smör, pressad vitlök samt persilja.
* Klicka i smöret i baguetterna.
* Baka i ugnen enligt förpackningen (brukar vara 200 grader i 8-10 minuter)

 

Fisk till vardags är gott, men ibland kan jag tycka det är svårt att hitta vardagsanpassade recept på fiskrätter. Min torskgryta fixar man snabbt ihop och våra barn gillar den. Serverar men dessutom med gröna små ärtor till blir det ännu gladare stämning runt matbordet.

Torskgryta med räkor (4 portioner)
1 fryst paket torsk
ca 40 st färdigskalade räkor
2 dl matlagningsgrädde
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk margarin
½ dl vitt vin
½ citron, saften och rivna skalet
2 msk skaldjursfond
½ krm cayennepeppar
salt och ev nymald svartpeppar

* Fräs schalottenlöken i margarin.
* Slå på matlagningsgrädde, vitt vin, skal och saft från citronen samt skaldjursfonden. Låt koka upp.
* Lägg ner skurna kuber av den djupfrysta torsken och låt den bli genomvarm på låg värme.
* När torsken är genomvarm och färdig krydda med cayennepeppar och slå på räkorna på toppen.
* Låt räkorna bli varma utan att koka (kokar de blir de bara sega).
* Smaka av med salt och ev nymald svartpeppar.

Färdig at servera med ris och gröna ärtor.

Det är alltid trevligt med tävlingar och inför höstlovet och den stundande Halloween kan man tävla på bloggen Kalasgott och vinna fina bakpriser.
Sponsor av priserna är en annan blogg som heter Fritt Fram för Åsikter. Alltid trevligt med lite samarbete, eller hur?

Höstens kalla vindar börjar vina runt husknuten och igår satte vi igång värmen i huset. Högst upp på vår önskelista till huset, nu när kök och badrum på ovanvåningen är klara, är en kamin. Tänk att sitta och titta på en sprakande kamin medan värmen sakta sprider sig i huset en höstruggig dag!

Med hösten kommer sopporna, och i veckan åt vi vår favorit... Potatis- och purjolöksoppa är len, mjuk och alltid lika gott!
Jag brukar servera med knaperstekta baconbitar på toppen.

Potatis- och purjolöksoppa (ca 4 personer beroende på hunger)
½ kg potatis
2 purjolökar
3 msk olivolja
ca 6 dl grönsaksbuljong
2 dl mellangrädde
salt och nymald svartpeppar

* Skölj och strimla purjolökarna. Skala potatisen och dela dem i mindre bitar.
* Fräs purjolöken i en kastrull med olivoljan. Lägg ner potatisbitarna och tillsätt buljongen.
* Låt koka tills potatisen och purjolöken blir smältande mjuk, i ca 30 minuter.
* Mixa soppan skät med en mixerstav.
* Rör i mellangrädden och sjud soppan på svag värme tills den blir genomvarm.
* Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Vår son har fyllt 6 år (i tisdags) och är helt galen i allt som har med Lego och/eller Star Wars att göra. Alla hans kompisar är lika galna i det och det tar liksom aldrig slut...
Nu fylls vårt hem av ljuden från PC-spelet eller krigslekarna från sonens rum på ovanvåningen när det ena fantastiska rymdskeppet efter det andra i Lego attackerar varandra och utkämpar strider för galaxens överlevnad.
Det enda ljud som konkurrerar är antingen torktumlaren eller vår 2½-åriga dotters skramlande från Brio-spisen där det tillagas gröt till alla dockorna runt bordet.

Antar att det var likadant när jag själv var barn, bara att jag inte visste vad en galax var när jag var 6 år...

Ibland tryter inspirationen när man är och handlar på ICA. Vid dessa tillfällen älskar jag om det hänger små reklamblad med lockande recept nära till hands.
Vid ett sådant tillfälle plockade jag på mig en broschyr från Zeta/Casa di Luca och hittade för några veckor sedan ett fantastiskt recept som jag varit sugen på ett tag.

Sagt och gjort ikväll blev det lite vardagsfest.... och det var fantastiskt gott och tog endast 15 min att tillaga!!!

Pappardelle med tryffelolja, skogschampinjoner och rucola (4 personer)
400 g Pappardelle
300 g skogschampinjoner, i bitar
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunnt skivade
finrivet skal från ½ citron
2 msk tryffelolja
salt och svartpeppar
30 g rucola
parmesanost

* Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
* Stek svampen i olivolja på ganska hög värme tills den fått fin färg.
* Lägg i vitlök och stek ytterligare i någon minut.
* Blanda med nykokt pasta och smaka av med citronskal, tryffelolja, salt och peppar.
* Avsluta med att vända ner rucolasalladen och strö över parmesanost.

En snabb och lättlagad maträtt som kan varieras i det oändliga. Just denna varianten är ganska krämig och mycket uppskattad av barnen.  "Alla carbonara" betyder "på kolarhustruns vis" och rätten ska därför serveras med ordentligt mycket nymald svartpeppar, men eftersom barnen inte alltid gillar det så serverar jag svartpepparn vid sidan av. På det viset kan alla ta den mängd man önskar.

Spagetti carbonara (4 portioner)
400 g spagetti
150 g skivad bacon, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 äggulor
1 dl riven parmesanost
4 msk olivolja
salt och svartpeppar

* Koka spagettin enligt instruktioner på förpackningen.
* Häll lite olivolja i en stekpanna och knaperstek baconet.
* Lägg i den finhackade vitlöken mot slutet.
* Vispa ihop äggulorna i en skål och vänd ner äggulor och stekt bacon i den nykokta spagettin.
* Smaksätt med parmesanost och salt.
* Var och en maler svartpeppar över rätten i önskad mängd.

Servera gärna med en extra äggula vid varje tallrik och lite mer parmesanost.

Imorgon fyller sonen 6 år, och han är såååå laddad idag på sin sista dag som 5-åring....
Presenterna ligger gömda i makens och min garderob inför morgondagen. Vi firade honom lite grand igår tillsammans med släktingar som inte kan fira honom nästa helg, och sonen kallade hela gårdagen sin "förskotts-födelsedag". Ganska gulligt!

Så imorgon blir det sång på sängen med paketöppning, skola och jobb som vanligt hela dagen, simskola tidigt på kvällen och sedan har han valt sin restaurang att äta på till middag imorgon kväll.

Till släktkalaset på fredag har han valt sin sedvanliga favoritmat; varmrökt lax med potatis och romsås samt spenatsallad med gröna ärtor. Eller som sonen uttryckte det när han var fyra år "blöt lax med kulsås"....

... och vår son är överlycklig över att få vara uppe och titta på TV med oss vuxna medan lillasyster ska sova.
Det krävs inte mycket för att glädja en 6-åring!
Till Idol ikväll har jag lovat lite fredagsmys och tänkte prova att ge honom det nya ekologiska godiset från Ekorrens.
 
Är det någon som har testat och vad tyckte ni?

Trevlig helg!

Det är många favoriter i repris just nu hos mig på bloggen, men goda saker ska inte glömmas... Och jag hade helt glömt bort hur gott det är med isterband, stuvad potatis och rödbetor.
Fick det till lunch idag på nya jobbet, och det var nog lätt 5 år sedan jag åt det. Jag ska absolut inte låta det gå 5 år tills nästa gång....

Nu är det säsong för musslor när de är som bäst och inför helgen passar jag på att ge er min favorit i repris - moules marinières...
En klassiker att njuta! Trevlig helg!


Moules marinières
2 nät med färska blåmusslor
2 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl grädde (jag brukar använda matlagninsgrädde)
1½ dl vitt matlagningsvin
2 fiskbuljongtärningar
cayennepeppar efter smak
1 knippe färsk bladpersilja, hackad
salt och nymalen svartpeppar efter smak

* Skölj och skrubba musslorna väl. De musslor som är skadade eller inte ordenligt stängda slänger man direkt.
Ibland kan man knacka lite på musslorna och se att de stänger sig, om inte så släng dem.
* Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs hacket snabbt i en stor gryta tills de mjuknar, utan att ta färg.
* Tillsätt grädde, matlagningsvin, fiskbuljongtärningar samt cayennepeppar.
* Låt detta koka ihop och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan ca 3 msk hackad bladpersilja, och låt allting koka ihop i ca 5 minuter.
* Lägg ner blåmusslorna försiktigt i grytan och lägg på locket. Låt koka under lock i ca 5-10 minuter så att musslorna öppnar sig. Rör om ibland i grytan, försiktigt.
* Lägg på hackad bladpersilja på slutet och servera i djupa skålar tillsammans med antingen gott bröd eller goda frites (stekhouse-varianten från Coop är alldeles utmärkta).

TÄNK PÅ att bara äta musslor som är ordentligt öppna!

Som ett litet tips brukar vi hitta en lagom stor mussla, vars skal vi behåller som "musselätare" och uppsamlare av den goda såsen. De sista dropparna av såsen brukar vi suga upp genom att doppa brödet.
Om man önskar fler varianter på denna klassiska franska maträtt kan man titta på en fransk mat- och receptsida. Där finns också recept på fler goda franska musselrätter.

Jag har i veckan fått fullsttändigt "dille" på salsa verde...
I början av veckan blev jag avfirad från jobbet med ett restaurangbesök på Doc Italiano - en italiensk restaurang i Dockan-området i Malmö. Det ver en superb matupplevelse!
Till min varmrätt fick jag salsa verde och det slog mig då hur länge sedan det var jag gjort det själv hemma...

Sagt och gjort, jag har gjort salsa verde två gånger hemma denna veckan. En gång till pasta med kyckling till mig och barnen och en gång igår till lunchen med en väninna. Funderar fortfarande starkt på att kanske göra det även till kvällens middag....
Jag är sådan som person - jag kan fullständigt hänga upp mig på en maträtt eller ett tillbehör och sedan laga det hur många gånger som helst under en kort tidsperiod.

Vad kan ni laga hur många gånger som helst?

Salsa verde (lagom mängd till ca 4-6 personer beroende på maträtt)
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
(½ burk sardeller - om man vill)
(1-2 tsk kapris - om man vill)
1 ½ dl olivolja
salt och nymald svartpeppar

* Lägg alla önskade ingredienser, dock inte olioljan, í en matberedare. Hacka till en slät massa.
* Tillsätt olivoljan i en fin stråle medan maskinen är i gång.
* Smaka av med nymalds svartpeppar och kanske lite salt.
* Såsen bör förvaras svalt.

Världens snabbaste lunch eller middag! Enkelt, gott och garanterat uppskattat av såväl stora som små runt matbordet...
Njut så länge tomaterna är fina för säsongen...

Pasta med tomater och mozzarella (4 personer)
500 g färsk pasta
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
250 g buffelmozzarella
½ kruka färsk basilika
salt och peppar efter tycke och smak

* Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen.
* Halvera tomaterna och fräs dem snabbt i olivolja (de ska bara snabbt bli lite varma)
* Skär mozzarellan i bitar och hacka basilikan.
* Häll av pastavattnet och blanda ner tomaterna med olivoljan. Lägg sedan ner bitarna av mozzarellan och låt dem mjukna lite i värmen från pastan.
* Lägg upp på tallrikar och toppa med hackad färsk basilika. Salta och peppra efter tycke och smak.