Tillbringade helgen uppe på Västkusten i Hunnebostrand. Hummerpremiären är den första måndagen efter den 20/9 exakt kl.07.00, så detta var första helgen efter premiären. Att äta svensk hummer är fantastiskt gott och vi hade längtat efter helgen i flera veckor nu.

Vi fiskade inte själva utan hade beställt våra hos den lokala fiskhandlaren i förväg. Det är inget billigt nöje (i lördags låg priset på 690 kr/kg), men väl värt pengarna.



En goding att avnjuta till middag med endast bröd, smör och champagne som sällskap - mums!

Svenska Hummerakademien, som ligger i Hunnebostrand, har tagit fram bland annat en rosa champagne som är fantastiskt god som sällskap till hummern. Den slank också ner fint. Till dessert åt vi vår favoritglass - PhishFood från Ben&Jerry's...

Familjen har njutit av hummerpremiären uppe i Bohuslän hela helgen - ska senare idag lägga ut lite smaskiga bilder...
En diskussion som kommit upp under helgen är vad är vår bästa måltid?

Min bästa måltid skulle vara en kombination av:

- Pilgrimsmusslorna på en bädd av harsyra från restaurang Noma i Köpenhamn (förrätt)
- Helstekta lammet med potatispurén från restaurang Sorte Ravn i Köpenhamn (varmrätt)
- Osttallriken på restaurang Chantecler i Nice (ost)
- Chokladdesserten från den lilla fiskrestaurangen längst ut i Bretagne (dessert)

Alla rätterna var fantastiska var för sig, och tänk om jag fått dem serverade vid samma tillfälle - det skulle varit min bästa måltid ever!!!

Vad skulle vara din bästa måltid?

Jag fortsätter att lägga ut recept på olika äppelkakor och desserter. Här kommer ett recept som jag blivit inspirerad till från alla gånger under min studietid jag ätit äpplemarängpajen på Café Lundagård i Lund.
Smakar underbart!!!

Trevlig helg alla!

Äppelmaräng (4 personer)
4 äpplen
1 tsk kanel
4 msk socker (strösocker eller råsocker)
1 msk smör

Maräng:
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

* Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i klyftor.
* Hetta upp smör i en stekpanna och stek försiktigt äppleklyftorna tillsammans med kanel och socker till äpplena äe mjuka. Om man vill ha mer smak av kanel kan man krydda lite till...
* Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vispa sedan ner ströscoker lite i taget.
* Avsluta med att vispa ner vaniljsocker.
* Smöra 4 st små ugnsfasta formar och lägg äppelblandningen i. Toppa med maräng.
* Grädda i 200-graders ugn tills marängen får färg.

Nominera din favoritblogg till Matbloggspriset 2008!
Vinnaren utses under Det goda köket på Stockholmsmässan i November. Om man är med och nominerar en matblogg har man dessutom chansen att vinna en spännande och annorlunda kokbok, så gå in och nominera din favorit nu!

Vi pratar mycket mat på jobbet, och på sista tiden har det av säsongens skäl handlat mycket om äpplen och alla godsaker man kan göra av äpplen...
Min kollega Bosse tipsade mig om ett gammalt dansk recept på en äpplekaka han hade hemma. Hans familj har danskt ursprung och jag bad att få receptet och provbaka. Bosse förärade mig men en papperskasse äpplen från sin trädgård och sitt släktrecept. Till söndagens fika med grannarna bakade jag kakan, och den var helt underbart god. Den ska dock ätas när den har svalnat och hunnit "sätta sig".

Bosses mammas danska äpplekaka
Pajdeg:
200 g smör
ca 250 g vetemjöl
1 ägg

Fyllning (äpplemarmelad):
ca 500 g äpplen
4 dl kallt vatten
ca 2 msk socker (mer om man använder syrliga äpplen)
2 tsk kanel
2 msk potatismjöl

Garnering:
1 ägg
pärlsocker och/eller flagad mandel

* Gör pajdegen i en matberedare. Använd ungefär hälften av degen till att klä en form med avtagbara kanter (ca 22 cm i diameter) både på botten och en bit upp på kanterna. Ställ sedan i en kylen i ca 15 minuter.
* Skala, kärna ur äpplena och skär i lite större bitar.
* Rör ut potatismjölet i ca 1 dl kallt vatten. Koka sedan upp de resterande 3 dl vatten i en kastrull.
* Tillsätt socker, kanel och äpplebitar.
* Låt sjuda i 2-5 minuter.
* Red sedan marmeladen med det utrörda potatismjölet och låt koka upp.
* Observera att inte äpplebitarna ska koka sönder!
* Lägg äpplemarmeladen i pajformen och använd resten av degen till att göra ett lock att lägga ovanpå pajen.
* Pensla locket med ett ägg och strö flagad mandel tillsammans med pärlsocker ovanpå. Jag använde endast pärlsocker, eftersom maken är allergisk mot mandel.
* Baka i mitten i en 200-graders ugn i ca 35 minuter.
* Låt svalna innan servering.

 

Våra barn kan tycka det är lite jobbigt att äta frukost varje morgon kl.07.15. eftersom båda är ganska morgontrötta. Ett gott hembakt bröd kan hjälpa upp ganska mycket...

Rågkakor (4 stycken)
50 g jäst
5 dl fingervarm vatten
1 msk flytande margarin
2 msk mörk brödsirap
1 tsk salt
1 msk kummin
½ msk ättika
ca 8 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl special

* Smula jästen i en bunke och häll över det fingervarma vattnet. Rör om tills jästen har löst sig.
* Tillsätt margarin, brödsirap, salt, kummin och ättika. Rör om.
* Tillsätt rågmjöl och vetemjöl special, men spara ca 1 dl av vetemjölet för utbakningen.
* Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
* Låt sedan degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
* Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord och dela den sedan i 4 delar.
* Platta ut de fyra degdelarna till runda kakor som är ca 16 cm i diameter.
* Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar, nagga dem och låt dem sedan jäsa i yetterligare 30 minuter.
* Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 12-15 minuter.

Barnen älskar stekt sill med potatismos och rårörda lingon, och det är väldigt enkelt att laga till middag. Jag följer delvis ett gammalt recept från tiden i skolan när man hade hemkunskap - alltså ett antal år sedan... Dock har inte receptet blivit sämre med åren.

Stekt sill (4 personer)
600 g sillfiléer
1 knippe persilja
½ tsk salt
1 dl ströbröd + ½ dl rågmjöl
maragrin att steka i

* Skölj fisken och klipp bort ryggfenorna.
* Lägg hälften av filéerna på ett skärbräde med köttsidan upp.
* Lägg klippt persilja på filéerna och lägg de andra filéerna ovanpå.
* Panera sillen i ströbröd blandat med rågmjöl och salt.
* Stek filéerna i margarin 3-4 minuter på varje sida.

Servera med potatismos och rårörda lingon.

Världens enklaste äpplekaka att röra ihop snabbt om man får oväntade gäster på fika. Ju mer socker som strös ovanpå äpplena desto knaprigare blir ytan. Jag brukar servera med vaniljsås. Kakan går bra att frysa och plocka fram vid ett senare tillfälle. Eftersom den görs i en stor ugnsfast form blir det ganska mycket kaka....

Enklaste äpplekakan
100 g smör
3 ägg
1½ dl mjölk
2½ dl socker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Garnering:
6-8 medelstora äpplen
kanel
strösocker

* Skala äpplen och skär dem i tunna skivor.
* Smält smöret och lår det svalna.
* Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret. Rör sedan ner mjölet blandat med bakpulver.
* Häll smeten i en smord ugnsfast form ( ca 35 x 20 cm).
* Tryck ner äppleskivorna ganska tätt och strö sedan över kanel och socker.
* Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.

Spagetti med tonfisksås är en storfavorit hemma vid vårt middagsbord. Otroligt snabblagat, så stressiga dagar är det även min favoritmiddag....
Detta är en rätt som numera är en klassiker hemma hos oss och har lagats otaliga gånger. Vår son var väldigt kinkig med maten när han var liten. Han åt t ex aldrig burkmat (endast Korv Stroganoff eller pasta med basilikasås). Därför fick han väldigt tidigt börja äta mat som jag och maken åt, och pasta med tonfisksås blev hans favorit redan när han var mindre än 1 år. Han har efter det alltid gillat mat som är tomatbaserad och som smakar mycket.

Spagetti med tonfisksås (4 personer)
4 msk olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
500 g krossade tomater
1 burk tonfisk i vatten
salt och nymald svartpeppar
några kvister bladpersilja


* Häll olivoljan i en stekpanna.
* Skala moroten och riv den på ett rivjärn.
* Hacka lök och vitlök fint.
* Häll alla grönsakerna i stekpannan och låt dem mjukna i värmen.
* Häll på de krossade tomaterna och avrunnen tonfisk.
* Fördela tonfisken i mindre bitar och låt sedan såsen småputtra i ca 20 minuter.
* Koka under tiden upp spagettin.
* Smaka av tonfisksåsen med salt och nymald svartpeppar.
* Hacka bladpersiljan och strö över vid servering.

Till soppor är det gott med nybakt bröd och baguetter kan vara oslagbart.
Detta recept ger 3 baguetter med spröd och knaprig yta. Helst bör brödet ätas samma dag som det är bakat, men det går att frysa.
Det fina med dessa bröd är att man kan göra degen på morgonen och sedan jäser degen hela dagen, och så bakar man ut bröden när man kommer hem på kvällen. Det hela går på nolltid!

Snabba baguetter (3 stycken)
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special

* Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör tills jästen är löst.
* Blanda i salt och mjöl.
* Arbeta dehen kraftigt - det är viktigt för brödets konsistens att degen arbetas riktigt väl.
* Täck bunken med plastfolie och låt antingen degen jäsa i rumstemperatur i 4 timmar eller i kylskåpet över dagen.
* Mjöla sedan lätt bakbordet och häll upp degen.
* Forma försiktigt degen till en rektangulär kaka - tänk på att degen inte ska arbetas!!!
* Skär degen i tre delar med en vass kniv, och lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper
* Forma försiktigt till längderna och dofta lite mjöl över dem.
* Låt jäsa i 30 minuter.
* Skär tre längsgående snitt på varje baguette med en vass kniv.
* Grädda mitt i  250-graders ugn i 8 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda baguetterna i ytterligare 20 minuter.

Det börjar bli kallt på morgnar och kvällar, och man känner i luften att hösten börjar närma sig. Båda barnen var frusna när jag hämtade dem på dagis och skola igår, och en soppa var det som behövdes för att värma hela familjen.
En italiensk bönsoppa är perfekt och lite lagom höstigt.

Italiensk bönsoppa (4 portioner)
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 morot, skuren i bitar
1 palsternacka, skuren i bitar
4 msk olivolja
10 färska salviablad, i bitar (eller 1 tsk torkad salvia)
2 burkar stora vita bönor
1 tsk tomatpuré
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1½ dl vitt vin
salt och nymald svartpeppar

* Fräs lök, vitlök, morot, palsternacka och salvia i olivolja i en kastrull.
* Skölj bönorna väl i en sil och tillsätt dem sedan i grytan tillsammans med tomatpuré, vatten, vitt vin och hönsbuljong.
* Låt koka upp under omrörning och sänk sedan värmen och låt puttra i några minuter tills bönorna är riktigt varma och grönsakerna mjuka.
* Ta upp några några bönor och spara till serveringen.
* Kör soppan i en matberedare. Späd eventuellt med mer vatten, men soppan ska inte vara för tunn.
* Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
* Servera med de hela börnorna på toppen och ringla lite god olivolja över soppan.

Min 5-åring (som snart fyller 6...) älskar Korv Stroganoff. Om han får välja en maträtt som han tycker mest om svarar han alltid samma - Korv Stroganoff!
Vi hade denna korvrätt till lunch i lördags och igår kväll hade vi lite diskussioner om min blogg vid middagsbordet. Sonen undrade om jag lagt ut receptet på min Korv Stroganoff, och jag svarade att alla kan laga Korv Stroganoff. Min som blev oerhört förolämpad och undrade varför hans favoriträtt inte hamnade på bloggen när så mycket annat gör det.
Och han har helt rätt - här kommer mitt recept på Korv Stroganoff.

Jag lagar alltid i lite större mängd för att kunna frysa och plocka fram vid behov...

Korv Stroganoff (8-10 portioner)
800 g falukorv
2 gula lökar
25 g margarin
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 tärningar köttbuljong
3 dl gräddfil
1 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar

* Skär korven i strimlor.
* Hacka löken och fräs den i lite av margarinet.
* Bryn korven i resten av margarinet och blanda den med löken.
* Tillsätt vatten, tomatpuré, buljongtärningar, gräddfil och paprikapulver. Låt koka upp och sedan ska grytan småputtra i ca 10 minuter.
* Smaka av med salt och svartpeppar och serevar sedan med ris.

I förra veckan skrev Sydsvenska Dagbladet att det är brist på ekologisk mjölk i Skåne. Bristen på skånsk ekologisk mjölk gör att Skånemejerier i höst köper ekologisk mjölk från Gävle. Jag tycker inte att det verkar särskilt klimatsmart att transportera mjölk, och dessutom ekologisk, 80 mil till sina konsumenter. Det är ju helt absurt!

Får det verkligen heta ekologisk mjölk om den transporteras så långt? Tydligen, för SDS skriver "För att få kalla mjölk ekologisk krävs att korna oftare vistas utomhus än de kor vars mjölk används till traditionella mejeriprodukter. Fodret korna äter ska dessutom vara närproducerat. Hur eller hur långt mjölken sedan transporteras vägs inte in."

Dessutom står det på Skånemejeriers mjölkförpackningar till den ekologiska mjölken följande:
" Från en ko nära dig" och Skånemejerier skriver vidare "Vad betyder det att en ko är nära? Och hur nära kan man egentligen komma en ko? För oss på Skånemejerier betyder det bland annat att alla våra kor bor på en bondgård som ligger nära vårt mejeri, med en omtänksam bonde som mjölkar korna och håller nära koll på dem. Nära kor betyder förstås korta transporter."
Mjölkpaketen utovar dessutom "Skånsk naturlighet 100%" - har Skåne flyttat till Gävle?

Denna märkliga situation hade aldrig behövt inträffa om jordbruket snabbare hade anpassat sig efter efterfrågan på ekologisk mjölk och andra mejeriprodukter. Dessutom kanske vi konsumenter borde ha tryckt på mer, och nu säger jag min mening i debatten:

Nej, hellre lokalt producerad vanlig mjölk än än ekologisk som har åkt över halva Sverige!

Jag har ett ytterst pinsamt erkännande att ge.... Jag har aldrig gjort en cheesecake i hela mitt liv! Konstigt, men sant. Jag äter denna fantastiska efterrätt med stor entusiasm varje gång jag bjuds på det och älskar det, men har liksom aldrig fått tummarna loss att göra själv.
Denna insikt slog mig i helgen när jag bakade och fixade för att lära känna vår nya ugn.
Så, recept på smaskiga cheesecakes tages tacksamt emot så att jag kan provlaga.

Den i min mening bästa cheesecaken utser jag enväldigt som vinnare, och ett passande pris utlovas till den som stått för receptet.

Vad säger ni - kan ni hjälpa mig och samtidigt tävla om ett fint pris?

Tävligen är nu avslutad och jag provlagar där hemma för fullt. Den stolta vinnaren kommer inom kort att presenteras...

Mina barn älskar fiskpinnar! Det är verkligen en maträtt som jag vet går hem vid middagsbordet. Ibland köper jag färdiga i frysdisken och ibland gör jag egna. Vilket som fungerar bra med mina barn. Jag försöker hitta nya varianter på fiskpinne-maträtter och detta är en som är uppskattad hemma hos oss.
Att det sedan serveras med ätpinnar brukar vara extra spännande...

Fiskpinnar med sockerärtor
fiskpinnar - mängd efter personer och aptit
ris - mängd efter personer och aptit
1 citron, rivna skalet samt i skivor
sockerärtor, ca 200 g för 2 vuxna och 2 barn
sweet & chili sås

* Koka ris och lägg ner rivet skal av 1 citron att koka med.
* Stek fiskpinnarna.
* Låt sockerärtorna snabbt koka upp i en gryta med vatten - de ska fortfarande vara knapriga i konsistensen. Häll av det kokande vattnet och skölj dem i kallt vatten.
* Servera ris, fiskpinnar och sockerätror i en skål. Häll på lite sweet & chilisås och servera med citronskivor.

Det finns få bakverk i världen som jag älskar lika mycket som en fransk klassisk äpplekaka. Jo, det skulle vara croissanter, tarte au citron, prinsesstårta eller en hederlig jordgubbstårta... Jag gillar enkla saker med rena smaker - det får liksom inte bli för komplicerat eller krångligt.
En fransk äpplepaj smälter i munnen och kan serveras antingen med lättvispad grädde eller vaniljvisp.

Fransk äpplekaka (4 personer)
4 smördegsplattor (färdigköpt fryst går jättebra)
3 äpplen
50-75 g smör
½ dl socker
1 ägg
(ibland pudrar jag kanel över - det gör man dock inte i Frankrike)

* Om du köpt frysta smördegsplattor så låt dem tina.
* Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg dem omlott på smördegsplattorna. Vik sedan upp kanterna på plattorna.
* Smält smöret och pensla rikligt över äppleskivorna.
* Strö över lite socker och pudra med kanel om du vill det.
* Pensla kanterna på äpplekakorna med lite uppvispat ägg.
* Grädda äpplekakorna i 200-graders ugn i ca 15-20 minuter tills de får fin färg. Under gräddningen penslar man kakorna med mer smör 2-3 gånger.

... och nu finns JO-juicerna i koncentrat i två ekologiska varianter - äpple och apelsin. I vår familj dricks det helst vatten eller mjölk (ekologisk, förstås) till måltiderna, men till frukost på helgerna brukar vi lyxa till det med juice.
Jag slutade köpa koncentrat när det inte fanns en ekologisk variant på marknaden, men nu kan jag igen minska antalet kilon i mina matkassar och köpa koncentrat igen.

De är dessutom goda....

Hade gäster i lördags och invigde vårt nästan helt färdiga kök. Elektrikern kommer imorgon och gör det sista i både badrummet och köket, och sedan ska det vara helt klart. Ja, nästan iallafall... Några luckor har fortfarande inte kommit från Marbodal, så det blir väl en runda till med snickaren i nästa vecka...


I lördags ville jag ha en förrätt som var lätt, enkel och säsongsbetonad, och det blev en variant på danska smörrebröd.

Danskt smörrebröd med kantareller (6 personer)
6 skivor danskt rågbröd
3 skivor grovkorning dansk leverpastej
300 g smörstekta kantareller
1 paket bacon
några salladsblad

* Smörstek kantarellerna och krydda med lite svartpeppar.
* Skär bacon i mindre bitar och stek ganska hårt. Låt rinna av på en bit hushållspapper.
* Lägg en skiva leverpastej på varje brödbit.
* Lägg kantareller ovanpå leverpastejen och toppa med baconbitar.
* Lägg några salladsblad på varje tallrik och ställ smörrebrödet ovanpå.

Hummerpremiären närmar sig med stormsteg, och familjen har bokat in helgen direkt efter premiären i pappas hus i Hunnebostrand. Vi ska upp och njuta, och trängas med alla andra som har samma planer som vi.
Gott ska det bli och vi längtar redan...

... kom hem till oss mitt i renoveringsröran. Maken har varit i Toscana ett par dagar och tog med sig en massa godsaker hem. Mums, vad vi njuter här hemma nu av parmesanost, balsamvinäger, olivolja, pesto, torkade svampar och tryffelolja.
Olivtvålen ska provas så fort badrummet på ovanvåningen är klart.

... och nu börjar man kunna se hur resultatet kommer att bli. Snart kan jag sluta terrorisera alla i min omgivning med prat om dörrfoder, handtag, golvlister, bakkantslister, pärlspont mm. Jag lovar att då helt och hållet koncentrera mig på att åter laga mat!!!

Det är roligt när människor runt omkring en vet vad man blir riktigt, riktigt glad för. Precis så är det med mina kära kollegor på jobbet som tackade av mig från mitt vikariat i fredags. Jag fick en dunderlåda fylld med en massa olika godsaker - en fantastisk present till en matälskare som mig!
Tack kära kollegor! Jag ska se vad jag kan baka för god tårta till er???

Här kommer en favorit i repris... Plommonen är ju redo att skördas och användas...

Plommonkaka
75 gram smör
2 dl strösocker
2 del vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg (gärna stora ekologiska)
10-12 plommon som halveras
(ca 2,5 dl bär efter smak, om man hellre vill använda det)

* Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
* Blanda allt utom plommonen i kastrullen och häll smeten i en smord och bröad form.
* Kärna ur och halvera plommonen och lägg dem ovanpå smeten i formen.
* Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 45 minuter på 175 grader.
* Servera med en klick vaniljglass.

Idag är snickaren hemma i huset och håller på med det sista i köket. Jipppiiii!!! Sedan ska vi bara vänta på el och vatten...
Jag ska försöka få ordning på kameran ikväll så att jag kan lägga ut lite fina bilder på projektet.

Ha en skön tisdag!