Denna veckan är en hektisk sådan, så maträtterna till våra middagar är anpassade efter tempot.

Måndag:  Spagetti med tonfisksås
Tisdag: Makaroner och korv (sonen simmar och vi är inte hemma förrän sent...)
Onsdag: Palsternackssoppa med quesadillas
Torsdag: Kyckling med ugnsrostade rotgrönsaker och yougurtsås med färska örter
Fredag: Ryggbiff med klyftpotatis och Lohmander's bearnaisesås
Lördag:
- Pannkakor med sylt
- Ännu inte bestämt
Söndag:
- Ost- och skinkpaj med sallad
- Sydfransk böngryta med bulgur

En av de absolut enklaste sakerna som finns att göra till dessert eller till fikor med kaffe är en egen glasstårta. Vi hade det som dessert på nyårsafton, och det är sällan som det blir fel för barn och vuxna. Glass är dessutom en lagom "tung" dessert när man redan ätit en förrätt och en huvudrätt.
Mina glasstårtor brukar se lite olika ut vid olika tider på året och med olika smaker. Till nyår gjorde jag en med hallonsorbet och vaniljglass. Tårtan toppades med hackad mörk 70% choklad och hade färska hallon vid sidorna.
I helgen gör jag en variant med passionsfrukt istället för att vägra den mörka årstiden....

Glasstårta (8 personer)
500 g hallonsorbet
1 liter vaniljglass
100 g mörk 70% choklad
250 g hallon

* Välj ut en form som passar för tillfället och klä den med plastfolie.
* Låt hallonsorbet och vaniljglass stå ute ett tag så att den blir mjuk.
* Lägg vaniljglassen i botten av formen och pressa den slät.
* Lägg sedan på hallonsorbe och pressa även denna slät. Försök att inte blanda glassorterna, eftersom det ser finast ut om det är en tydlig övergång mellan färgerna och smakerna.
* Ställ in i frysen och låt stå i ca 3 timmar
* Ta ut glasstårtan och stjälp upp den på ett fat. Ta bort plastfolien.
* Finhacka chokladen och toppa tårtan med samt lägg hallonen runt omkring.

Det är inte klokt vad fort veckorna går just nu. Vädret i Skåne är förfärligt kallt, rått och småregningt. Kylan kryper in överallt och vinden piskar längs husknuten.
Det är dags att vägra dåligt väder och minnas sommaren och värmen, så ikväll blir det pasta med skaldjur till middag. Lite vitt vin därtill och vi ska nog kunna minnas sommarkvällarna på altanen...

Receptet hittar man här.

En kväll i förra veckan hade jag en massa rester och burkar i kylen, och insåg att det skulle kunna bli en "Mexikansk kycklinggryta" - det var det denna restfest fick döpas till...
Barnen älskade det och portion efter portion bara försvann - kommer definitivt att lagas igen! Serveras med ris, jalapenos i en skål samt skurna tomatklyftor oh majs. Snabbt och enkelt!

Mexikansk kycklinggryta (4 personer)
300-350 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
2 choritzokorvar, skurna i tunna slantar
1 msk margarin
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1½-2 dl tacosås (medium)
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kycklingfond
1 krm paprikapulver
salt och peppar

* Stek bitarna av kycklinglårfilén i margarin i en stekpanna tills det fått färg. Lägg ner slantarna av choritzokorven och låt dem snabbt fräsa med.
* Lägg ner den finhackade löken samt vitlöken  och bitarna av röd paprika och fräs tills allt blivit mjukt.
* Slå på tacosås, matlagninsggrädde och kycklinfond. Låt sjuda en stund och krydda sedan med paprikapulver, salt och nymald svartpeppar.

Jag har varit med jobbet på spa/konferens i Danmark under några dagar. Mest var det konferens, men inspiration till mat och middagar i allmänhet har jag också fått.
Det har varit lite tyst på mitt bloggande de sista 10 dagarna, men dels är det på grund av konferensen med jobbet och dels beror det på renoveringen av vår tvättstuga.
Ett förhållandevis litet projekt som blev ganska mycket större.... Nåja, ikväll ska maken och jag sätta den sista väven på väggarna och sedan ska det hinnas med att måla innan elektrikern kommer på fredag. Sedan är det dags att sätta in inredningen och då ska allting vara klart igen. Börjar bli lite trött på att allting står i vårt arbetsrum!

Har ni tips och bra idéer på inredningar i tvättstugor så bara mejla - allt tages tacksamt emot!

En bra måltid på helgen när man eventuellt har en massa kompisar till barnen också på lunch. Rör ihop och det sköter sig själv i ugnen medan man gör en morotsallad och sedan är det bara att duka bordet , sätta fram en skål med rårörda lingpn och servera. Uppskattat av de flesta!

Fläskpannkaka (6 personer)
5 ägg
8 dl mjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 paket bacon
1 msk margarin

* Vispa samman ägg, mjölk, vetemjöl och salt i en stor bunke.
* Skär bacon i tärningar.
* Smörj en lånpanna med margarin och lägg baconbitarna ovanpå.
* Låt baconet steka i 225-graders ugn tills det får färg.
* Ta ut långpannan och häll smeten ovanpå.
* Grädda fläskpannkakan i ca 30-40 minuter.

Jag och maken älskar brysselkål! Det är till exempel supergott till pasta tillsammans med knaperstekt bacon och parmesanost.
OK, våra barn var inte lika förtjusta, men efter lite initialt gnäll så slank det ändå faktiskt ner i magarna på dem.
Detta kan absolut lagas fler gånger, men då mest till mina och makens ensamma middagar när barnen har somnat.

Pasta med brysselkål (4 personer)
spagetti
1 nät färsk brysselkål
2 msk olivolja
1 vitlöksklytfa, halverad
1 paket bacon
salt och nymald svartpeppar
parmesanost till servering

* Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.
* Skala, ansa och halvera brysselkålen.
* Värm upp olivoljan i en stekpanna och låt vitlöken fräsa med en kort stund. Detta för att oljan ska ta smak. Ta sedan bort vitlöken och lägg ner halvorna med brysselkål. Låt steka tills de fått färg och känns mjuka på medelvärme. Avsluta med att salta och peppra.
* Dela bacon i tärningar och låt fräsa i sitt eget fett i en ny stekpanna tills bitarna blir knaperstekta.
* Servera med spagettin i botten och lägg halvorna med brysselkål och baconbitarna på toppen. Riv färsk parmesanost ovanpå.

En maträtt som man absolut borde göra mer ofta är kålpudding. Det är enkelt att blanda ihop, sköter sig själv i ugnen och barnen älskar det. Dessutom är det en billig maträtt! Servera med kokt potatis, sås och lingonsylt.

Kålpudding (1 långpanna)
1/4 vitkålshuvud
salt
400 g fläskfärs
3 kokta och mosade potatisar
2 msk sirap
1½ tsk salt
knappt 1 krm vitpeppar
ca 5 dl mjölk

* Skär vitkålen i små bitar och lägg allt i en stor kastrull med kokande vatten, som saltats väl. Koka i ca 10 minuter och häll sedan av vattnet och låt kålen svalna.
* Blanda samman fläskfärs, potatis, sirap och kryddor och späd i omgångar med mjölken. Det ska vara en ganska lös färs.
* Blanda ner den avsvalnade kålen direkt i färsen och lägg sedan alltihop i en smord långpanna.
* Grädda i 175-graders ugn i 45-60 minuter.

Idag bakde vår 6-åring syltkakor, som vi ikväll efter middagen har fikat på. De är jättegoda och receptet taget från en kokbok för barn från 1970-talet som har nyproducerats. Jag hade samma kokbok en gång i tiden när jag lärde mig att baka, och den är oerhört pedagogisk eftersom den är fylld med tecknade bilder över hur man gör.
Vår 6-åring var mycket stolt över sitt bakresultat!

Jag gillar mat som sköter sig själv i ugnen och som inte kräver för mycket förarbete. Av den anledningen är helstekt kotlett en favorit hemma hos oss, och dessutom går det att variera i oändlighet.
Denna versionen är ett sydfransk recept hemburet efter en sommar i Antibes för många år sedan. Passar perfekt som middag på fredagskvällen för att avsluta arbetsveckan. Jag brukar servera med klyftpotatis och sky.

Helstekt kotlett
1 benfri kotlett i bit
5 vitlöksklyftor
3 kvistar färsk rosmarin
3 msk olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar
1-2 paket bacon (beroende av hur stor kotlett man ska tillaga)

* Skär små snitt i köttbiten.
* Mosa vitlöksklyftor, rosmarin från två repade kvistar, olivolja, salt och peppar i en mortel.
* Tryck ner det mesta av röran i snitten på köttet och massera in resten ovanpå köttet.
* Vira bacon runt köttet och bind ihop försiktigt.
* Sätt in en rosmarinkvist under bandet.
* Sätt in en stektermometer mitt i köttet.
* Stek i långpanna i 225-graders ugn i ca 20 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 175 grader. Låt steken steka tills en stektermometern visar att innertemperaturen på köttet är 65 grader.
* Ta ut köttet och låt det vila i ca 5-10 minuter innan man skär det i skivor. 
 

Att apelsin är gott till choklad är ganska självklart. Till fikan med goda vänner i helgen som gick gjorde vi en vanlig chokladkladdkaka och serverade skurna bitar av apelsin till som vi pudrade med kanel och sedan strösslade granatäpplekärnor över.

Ett annat fvoritrecept finns här.

Så var det nya året här med nya maträtter som ska lagas i vardagen. Jag brukar göra en veckomeny och sedan åka för att handla. Igår gjorde jag tvärtom - jag åkte och handlade, såg vad som var billigt och gjorde veckomenyn i affären allt eftersom jag handlade.
Fungerade bra och jag lyckades veckohandla för 750 kronor för hela familjen, men då har jag några av varorna redan hemma (typ wasabi, parmesanost, vetemjöl, jäst mm).
Billig mat i januari är potatis, brysselkål, vitkål, morötter, och sedan är det bara att försöka hitta variationer på extrapris som går att laga till.

Detta blev veckomenyn:

Onsdag:
Röd thaigryta med broccoli, morötter och kycklinglårfilé samt ris

Torsdag:
Wienerkorv med potatismos

Fredag:
Helstekt benfri kotlett med klyftpotais och skysås

Lördag:
- Fläskpannkaka med rårörda lingon och morötter
- Sushi

Söndag:
- Potatis- och purjolöksoppa med hembakat bröd
- Kålpudding med kokt potatis, skysås och rårörda lingon

Måndag:
Pasta med brysselkål, knaperstekt bacon och parmesanost

Tisdag:
Kassler med kokt potatis och champinjonsås

Onsdag:
Laxfilé med pressad potatis och wasabisås

Torsdag:
Kycklinggryta med choritzokorv och ris

En supergod gratäng som kan göras i förväg och värmas hel eller i snygga bitar. Receptet kommer även detta från Allt om Mat nr 20/2008, och det var detta som vi serverade till vår helstekta rostas med portvinssås. Se nästa recept för en bild på maten.

Potatisgratäng med karljohanssvamp (8 personer)
60 g torkad karljohanssvamp
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 krm torkad timjan
1 krm nymald svartpeppar
2 krm salt
2 kilo potatis
2 msk smör
1½ tsk salt
2 dl mjölk
4 dl vispgrädde
300 g riven västerbottensost

* Lägg svampen i blöt i vatten i ca 30 minuter. Låt den rinna av och hacka den. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svamp, lök och vitlök på medelvärme i ca 5 minuter så att svampen får lite färg. Krydda med timjan, peppar och salt. Ställ den åt sidan.
* Skala och skiva potatisarna i ca 2 mm tunna skivor. Hetta upp smör i en vid kastrull. Fräs potatisskivorna i ca 5 minuter. Salta och tillsätt mjölk och grädde. Låt alltsammans sjuda i ca 10 minuter utan lock. Rör om ofta.
* Sätt ugnen på 200 grader. Varva potatisblandningen med stekt svamp och lök samt riven ost i en ugnssäker form. Överst ska det vara potatis och ost. Gratinera mitt i ugnen i ca 35 minuter.

Detta var vår huvudrätt på nyårsmiddagen. Receptet kommer även detta från Allt om Mat nr 20/2008. Vi bytte ut oxfilén i receptet mot rostas, eftersom vi tycker det är minst lika gott. Salladslök som receptet förskrev som ett tillbehör gick inte att få tag på i affärerna, så vi tog endast sockerärtor.

Receptet är relativt lättlagat och smakade verkligen gott - kan absolut rekommenderas!

Helstekt rostas med portvinssås (8 personer)

1,2 kg rostas i hel bit

steksnöre

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

Portvinssås:
2 schalottenlökar
1 msk smör
½ dl balsamvinäger
3 dl rött portvin
½ dl koncentrerad oxfond med rödvin (Bong)
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 krm torkad timjan
3 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos
2 tsk Maizena
1 msk smör

Grönsaker
150 g sockerärtor
5 salladslökar
1 msk smör

Sås:
* Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken i ca 2 minuter så att den blir mjuk.
* Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 4 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller silduk.
* Hetta upp såsen i en kastrull. Smaka av med gelé eller äppelmos. Röd ut Maizenan i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen.
* Låt koka upp.

Rostas:
* Sätt ugnen på 200 grader. Bind om köttet med steksnöre några varv så att det får en jämn rund form.
* Salta och peppra köttet runtom. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på hög värme. Lägg över det i en ugnssäker form.
* Stick in en kötttermometer så att spetsen ligger i mitten av köttet. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, ca 20 minuter. Ta ut och låt köttet vila ca 5 minuter.
* Klipp bort steksnöret på köttet och skär det i tunna skivor.

Grönsaker:
* Skär sockerärtorna på längden och skär salladslökarna i sneda bitar. Stek dem snabbt i en stekpanna med smör i ca 1 minut.

Min kära make fyller år på nyårsafton, så vi hade två fester på samma dag. Till lunch kom makens föräldrar samt syster och syskonbarn och på kvällen våra närmsta vänner med sina två barn.
Eftersom vi skulle ha full nyårsfestmiddag på kvällen bestämde sig maken för att ha Ceasarsallad till lunch, och här kommer vårt recept. Vi serverade med grillade kycklingbröst på toppen för att det skulle bli mer matigt.
Tyvärr glömde jag i presentöppningen mm att ta bilder på tallrikarna med sallad, så bilden är från Icakuriren.se.

Ceasarsallad (10 personer)
3 äggulor
½ msk Dijonsenap
2 msk sardeller, finhackade
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl rapsolja
1 dl parmesanost, riven
½ dl citronjuice
1 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
salt & nymalen svartpeppar
5 krukor romansallad
5 tomater
ca 200 g parmesanost
4 dl brödkrutonger

* Blanda äggulor, Dijonsenap och finhackade sardeller i en matberedare. Pressa i vitlöksklyftorna.
* Droppa i olivolja och rapsolja under ständig omrörning. Rör i riven parmesanost. Tillsätt citronjuice och äppelcidervinäger. Om dressingen blir för tjock så späd med vatten till lagom konsistens. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
* Skär romansalladen i grova bitar.
* Skär tomaterna i klyftor och hyvla parmesanost.
* Vänd ihop sallad, tomater och hyvlad parmesanost med dressingen. Strö över brödkrutonger.

Brödkrutonger:
4 skivor formfranska
2 msk smör
salt och svartpeppar

* Skär brödet i små täringar.
* Stek brödtärningarna i smör i en stekpanna tills de fått färg. Smaka av med salt och peppar.
* Lägg dem på hushållspapper och låt lite av fettet rinna av innan man toppar salladen med dem.

Min kära make har blivit totalt såld på att baka bröd. Det hela började med ett recept på kalljästa frukostbullar från Pain de Martin som fanns i tidningen Fokus. Efter detta har bullarna bakats otaliga gånger, och de är suveränt goda. Bullarna har varierats med skållade rågbröd, danska rågbröd, medelhavsbröd och surdegsbröd. Vi äter helkt enkelt fantastiskt goda bröd hemma hos oss just nu.



 

OK, jag älskar semlor! Men det är alldeles för tidigt att börja göra reklam för dem redan. Bageriet där vi bor hade premiär för semlor på Annandag jul, och det är helt galet. Vad är man rädda för - att svenskarna inte ska hinna äta tillräckligt med semlor innan säsongen är över? Galet är det iallafall.
Jag ska ha premiär på årets första semla första veckan i februari - det brukar vara lagom.

Efter jul och nyår är det gott med olika soppor som variation till sill, skinka och all annan jul- och nyårsmat.
Vädret i Skåne är grått och kallt och en värmande soppa till lunch efter utomhuslek på förmiddagen värmer fint.
Här är ett recept som mina barn älskar - dock älskar båda mina barn ädelost från början!

Broccolisoppa med ädelost (4 personer)
600 g färsk broccoli
3 potatisar
1 gul lök
1 purjolök
2 msk olivolja
12 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
ca 75 g gräddädelost

* Skölj och dela broccolibuketterna, skala och hacka den gula löken, samt skölj och strimla purjolöken.
* Skala potatisen och skär i små kuber.
* Fräs löken och purjolöken i olivolja i en stor kastrull. Dock ska löken inte ta färg.
* Lägg i broccolin och potatisen, häll på vattnet och tillsätt buljongtärningen.
* Koka under lock i ca 30 minuter.
* Kör sedan soppan i en mixer tills den är helt slät.
* Värm upp soppan och rör ner grädden och smaka av med gräddädelosten.
* Låt koka i ett par minuter och smaka sedan av med salt, peppar och eventuellt mer ost.

Gott nytt år alla!

Visst är det härligt att ha ett nytt år framför sig, helt oskrivet och med massor av förväntningar? Nu när jul och nyår är avklarade drabbades jag igår av en plötslig längtan efter våren och solljus. Började med att plocka undan adventsljusstaken på köksbordet och sedan på bordet i matrummet. Plötsligt föll även lusten på att helt plocka undan alla julsaker, men antar att jag får kämpa emot detta ett par dagar till för barnens skull. De älskar julgranen och allt det juliga.

Jag vill mest fylla huset med nytvättade gardiner, nysåpade golv, nytvättade och lufttorkade påslakan, fräsch sallad på middagstallriken och vita tulpaner överallt. Antar att det också får vänta? Nåja, jag kan ju tjuvstarta med vita tulpaner iallafall...