Detta var vår huvudrätt på nyårsmiddagen. Receptet kommer även detta från Allt om Mat nr 20/2008. Vi bytte ut oxfilén i receptet mot rostas, eftersom vi tycker det är minst lika gott. Salladslök som receptet förskrev som ett tillbehör gick inte att få tag på i affärerna, så vi tog endast sockerärtor.

Receptet är relativt lättlagat och smakade verkligen gott - kan absolut rekommenderas!

Helstekt rostas med portvinssås (8 personer)

1,2 kg rostas i hel bit

steksnöre

1½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

Portvinssås:
2 schalottenlökar
1 msk smör
½ dl balsamvinäger
3 dl rött portvin
½ dl koncentrerad oxfond med rödvin (Bong)
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 krm torkad timjan
3 msk svartvinbärsgelé eller äppelmos
2 tsk Maizena
1 msk smör

Grönsaker
150 g sockerärtor
5 salladslökar
1 msk smör

Sås:
* Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken i ca 2 minuter så att den blir mjuk.
* Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka utan lock tills ca 4 dl återstår. Sila genom finmaskig sil eller silduk.
* Hetta upp såsen i en kastrull. Smaka av med gelé eller äppelmos. Röd ut Maizenan i lite kallt vatten och vispa ner den i såsen.
* Låt koka upp.

Rostas:
* Sätt ugnen på 200 grader. Bind om köttet med steksnöre några varv så att det får en jämn rund form.
* Salta och peppra köttet runtom. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet på hög värme. Lägg över det i en ugnssäker form.
* Stick in en kötttermometer så att spetsen ligger i mitten av köttet. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, ca 20 minuter. Ta ut och låt köttet vila ca 5 minuter.
* Klipp bort steksnöret på köttet och skär det i tunna skivor.

Grönsaker:
* Skär sockerärtorna på längden och skär salladslökarna i sneda bitar. Stek dem snabbt i en stekpanna med smör i ca 1 minut.