En italiensk klassiker som man kan servera antingen med pappardelle, polenta eller bara med skivor av gott italiensk lantbröd. Det tar en stund att tillaga på spisen, men det är så otroligt gott och värt besväret när man väl sätter sig vid middagsbordet för att njuta. En absolut favorit till söndagsmiddagen hemma hos oss. Både vuxna och barn rensar tallrikarna och önskar att vi hade gjort dubbel sats.... Gremolata och riven parmesanost är obligatoriska tillbehör.
Jag har tre olika recept, men brukar följa en kombination av alla tre.
Osso Buco (4 personer)
1 kg kalvlägg med ben, i skivor
3 msk olivolja
2 gula lökar, hackad
3 morötter, tärnad
2 stjälkar stjälkselleri, skivad
1 liten bit palsternacka, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
2 lagerblad
1 msk färsk hackad timjan
½ citron
salt och nymald svartpeppar
Gremolata:
1 cotron, det rivna skalet
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl färsk bladpersilja, hackad
olivolja
* Hetta upp olivoljan i en stor stekgryta och fräs alla grönsakerna lätt. Tillsätt sedan tomater, vin, lagerblad och timjan. Pressa över citron och salta och peppra efter smak och tycke.
* Skär några snitt i hinnan runt kalvläggen och bryn sedan köttet i olivolja i en separat stekpanna någon minut. Salta och peppra köttbitarma.
* Lägg sedan kalvläggen i stekgrytan, vispa ur stekpannan med lite vatten och häll även skyn i stekgrytan.
* Låt kalvläggen småkoka med tomatsåsen i stekgrytan i ca 1½ timme tills alla köttbitarna är möra. Smaka av en gång till med salt och nymald svartpeppar.
* Blanda citronskal, vitlök och persilja till gremolatan i en mortel. Häll i olivolja tills önskad konsistens uppnås.
* Vi brukar servera kalvläggen med pasta och strösslar gremolata och färskriven parmesanost över.
