Kalaspaj

Publicerad 2010-01-31 15:19:06 i Pajer

Vi hade ganska mycket kalkon över efter juldagens middag. Dessa rester stoppade vi i frysen och plockade fram en dag när vi skulle göra vår kalaspaj. Egentligen ska det vara en grillad kyckling, men det var minst lika gott med resterna av en helstekt kalkon. Perfekt måltid när man är många vid bordet, som t ex en söndagmiddag.

Kalaspaj (4-6 personer)

Pajdeg:
150g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 stor burk skivade champinjoner
1 röd paprika
½ tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
1 msk soja

* Kör alla ingredienserna till pajskalet i en matberedare och tryck sedan ut pajdegen i en stor pajform med låg kant. Förgrädda pajskalet i 200-graders ugn i 10 minuter.
* Hacka paprikan och stek tillsammans med de skivade champinjonerna.
* Blanda creme fraiche, soja och grönsaksbuljongtärningen tillsammans med grönsakerna.
* Ta loss köttet från den grillade kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingbitarna i pajskalet och tillsätt sedan fyllningen.
* Grädda pajen i 200-graders ugn i ca 20 minuter.
* Servera tillsammans med en stor härlig grönsallad.

Kommentarer (0)

Getostquiche

Publicerad 2010-01-29 08:30:01 i Pajer

Ett recept jag haft i en massa år, och fått av min pappas fru. En fantastisk quiche som många gäster hemma hos oss blivit bjudna på genom åren. Kanske något för helgen?

Trevlig helg!

Undrar så vad som hänt med kameran eftersom bilden är så himla mörk? Hoppas att ni kan se iallafall...

Getostquiche (4-6 personer)

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
75 g smör
1 äggula
2 msk vatten

Fyllning:
4 kokta skalade potatisar
ca 2 dl hackade färska örter (t ex basilika, gräslök, persilja, smörgåskrasse)
4 runfa skivor getost à 50-60 g/styck
3 ägg
2 dl gräddfil + 1 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar

* Kör alla ingredienserna till degen hastigt i en matberedare. Tryck sedan ut degen i en pajform med låg kant.
* Skiva och fördela potatisen tillsammans med örterna i formen. Lägg sedan getostskivorna på potatisen.
* Vispa ihop ägg, gräddfil, mjölk och kryddorna och fördela äggstanningen i pajformen.
* Grädda pajen längst ner i 225-graders ugn i ca 35-45 minuter.

Kommentarer (2)

Kycklingsoppa

Publicerad 2010-01-27 08:07:19 i Soppor

image65

Idag har vädergubbarna lovat snökaos i Skåne och jag laddar redan för att frysa hela dagen. Till kvällsmat kommer det därför att bli soppa, närmre bestämt kycklingsoppa med nudlar. Receptet hittar du här.

Igår var det många av mina läsare som hade hemskt roligt åt att jag skrivit att det behövdes 40 kycklingfiléer till kycklingen i fransk sås. Måste hålla med om att det lät som lite mycket folk att ufodra..... :) Har korrigerat idag till 4 kycklingfiléer. Idag har jag försökt att inte slarva med fingrarna på tangenterna...
Kommentarer (2)

Kyckling i fransk sås

Publicerad 2010-01-26 08:12:59 i Middagar

En snabblagad rätt som gör att jag direkt minns mina dagar när jag bodde i Frankrike... Barnen älskar detta! Serveras med ris och en härlig grönsallad.

Kyckling i fransk sås (4 personer)
4 kycklingfiléer
2 msk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk Dijonsenap
1 msk hackad dragon
3 dl vin
1 dl matlagningsgrädde
1 dl syltlök till servering

* Stek kycklingfiléerna i olja i ca 3-4 minuter per sida.
* Krydda med salt, svartpeppar, Dijonsenap och hackad dragon.
* Späd med vin och grädde.
* Låt allt småkoka i ca 20 minuter.
* Strössla ca 1 dl syltlök över vid servering.
Kommentarer (1)

100 sätt att rädda maten...

Publicerad 2010-01-24 19:08:54 i Allmänt

... är en ny bok som innehåller 100 konkreta tips och inspirerande recept på hur man på bästa sätt tar hand om maten. Boken är skriven av Annica Triberg och utgiven på bokförlaget Max Ström. Den ger en mängd kloka, roliga och användbara tips på hur man i sitt eget kök kan arbeta för miljön och samtidigt förbättra hushållskassan. Det finns mängder med härliga recept som gör att man nästan aldrig mer kommer att behöva slänga några rester. Allt går att använda på ett eller annat sätt!

En fantastisk bok att ha när kassan tryter i månaderna här efter jul och nyår. Familjen har redan provat ett par av recepten, men barnens favorit var helt klart receptet på vitkålssallad (pizzasallad).
Kommentarer (0)

Nya Elle Mat & Vin

Publicerad 2010-01-24 14:54:02 i Allmänt

Ett nytt nummer av Elle Mat & Vin damp ner i brevlådan hemma i veckan som gick. Ett fanatstiskt inspirerade nummer, som alltid, med massor av nya och gamla godsaker att laga och prova på.
Jag blev genast sugen på att laga Wallenbergare, porterbog, rimmad oxbringa och Ossu buco. Först ut är Ossu buco, för vi hade fyra stycken kalvlägg i frysen, som bara väntat på att få användas.....

Smask! 

Kommentarer (0)

Det snöar igen...

Publicerad 2010-01-21 08:56:58 i Allmänt

... och jag glädjs med barnen. Jag själv hade föredragit lite vårtecken istället för skånsk vinter med underkylda vägar, halka, bitande havsvindar och ömsom snölandskap och ömsom tö med slask. Jag lär nog få vänta till efter sportlovet i vecka 8 innan jag ser någon ljusning. Kan dock glädja mig åt att eftermiddagarna/kvällarna har blivit kortare. Numera är det faktiskt ljust när jag lämnar jobbat... Bara en sådan liten sak kan betyda mycket!

Kommentarer (1)

Lax och dillstuvad potatis

Publicerad 2010-01-18 12:19:02 i Middagar

image88


Lax med dillstuvad potatis är en av mina matfovoriter. Det blev familjens söndagsmiddag under gårdagen och det var väldigt uppskattat.
Vår 7-åring har just nu en smärre potatisfobi, då han tycker att han får det varje dag i skolan och att det är tråkigt och smaklöst. Trots detta motstånd slank den dillstuvade varianten ner - ett bra betyg!

Här hittar du receptet.
Kommentarer (0)

Längtan efter ljus...

Publicerad 2010-01-13 09:30:02 i Allmänt


Nu när julsakerna är undanplockade får man jobba lite på att få samma ombonade känsla hemma. Jag drabbas alltid vid denna tiden på året av en akut längtan efter våren och ljuset. Hyacinterna byts ut mot färgglada tulpaner och ljuslyktor överallt.
Mina favoriter är "Kiwi-lyktorna" från finska Ittala. Ritade av Heikki Orvola 1988 i en stilren design. Finns i så många färger att alla borde kunna hitta någon som faller dem i smaken.

Jag är en samlare och är just nu på jakt efter en gul och en ljuslila variant...

Bild från www.ittala.com
Kommentarer (1)

Kycklingpaté - olé

Publicerad 2010-01-12 12:32:22 i Jul

Att tillaga paté är ingen konstig historia och det är en rätt som lätt imponerar på gästerna vid middagsbordet.
Vi brukar alltid ha paté på julbordet, men det är lika gott året om. Det som inte går åt på julbordet sparar vi i frysen i skivor och plockar fram till sallad eller som förrätt vid en annan middag. Om man fryser patén så ska man låta den tina i kylen.

Mina barn gillar kycklingpatén som mest när den precis har plockats ut ur ugnen och är varm och alldeles nygjord.

Kycklingpaté (ca 12-16 skivor)
200 g kycklinglever
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
500 g kycklingfärs
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl creme fraiche
2 msk sherry

* Grovhacka kycklinglevern.
* Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.
* Stek lever och lök i smör i en stekpanna.
* Blanda kycklingfärsen med salt, svartpeppar, timjan, mjöl och ägg.
* Rör i lever, lök, creme fraiche och sherry i färsblandningen.
* Häll smeten i en mixer och kör smeten ganska slät.
* Häll sedan smeten i en smord, avlång ugnssäker form på ca 1½ liter.
* Grädda i mitten i en 200-graders ugn i ca 1 timme.

Kommentarer (0)

Ingefärs- och honungsgriljerade revbensspjäll

Publicerad 2010-01-11 09:24:07 i Jul

Revbenspjäll hör julen till, men det är gott även vid andra tillfällen på året. Barnen tycker det är jättegott med t ex brunsås och potatis till söndagsmiddag och det funkar även på sommaren med en fräsch potatissallad till.

Ingefärs- och honungsgriljerade revbenspjäll (6 personer)
1½ kg revbenspjäll
salt och peppar
1 dl flytande honung
2 msk ljus soja
3 msk sherry
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
2-3 vitlölsklyftor
2 msk sweet chili-sås

* Dela revbenen och lä'gg upp dem i en långpanna.
* Salta och peppra runt om
* Riv ingefäran och hacka vitlöken.
* Blanda sedan ihop alla ingredienser till marinaden.
* Blanda hälften av marinaden med köttet och spara resten till slutet av tillagningen.
* Låt köttet marineras i ca 1 timme.
* Ställ sedan i mitten av 225-graders ugn i ca 40-45 minuter. Blanda runt under tillagningen.
* Ta ut revbenen när de börjar bli färdiga och pensla på resten av marinaden. Ställ sedan in i ugnen i ytterligare några minuter.
* Servera revbenen varma.
Kommentarer (4)

Potatis- och olivtårta

Publicerad 2010-01-10 09:32:30 i Middagar

Potatis- och olivtårta är bra bjudmat till många gäster och funkar fint med helstekt oxfilé. Detta var kombinationen vi avnjöt till vår nyårsmiddag. Som sås gjorde vi en balsamicosky, som vi låt små lökar koka med i. Receptet på balsamicosky hittar man här.

Potatis- och olivtårta (6 personer)
12 potatisar
2 ägg
4 dl vispgrädde
2½ dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl gröna urkärnade oliver
3 vitlölsklyftor

* Skala och skiva potatisen tunt.
* Vispa ägg och grädde, vänd ner den rivna osten och smaka av med salt och svartpeppar.
* Klä insidan av en springform med avtagbar kant med aluminiumfolie. Smöra sedan formen.
* Hacka oliverna i mindre bitar och skiva vitlöksklyftorna tunt.
* Varva potatis, oliver, vitlök och gräddblandningen i täta lager i formen.
* Fyll en lånpanna till hälften med vatten och grädda potatistårtan i vattenbadet mitt i ugnen i 200 grader i ca 1½ timme. Potatistårtan ska kännas mjuk och ha fått fin färg.
* Lägg upp som en tårtbit på tallriken när den serveras varm.
Kommentarer (0)

Helstekt oxfilé

Publicerad 2010-01-10 09:17:43 i Middagar

Till nyår kan man gott unna sig ett riktigt gott kött, och oxfilé brukar vara ett populärt alternativ. Vilket även vår familj med gäster satsade på i år. Det allra bästa sättet att tillaga kött i ugnen är på låg värme och detta receptet ger ett saftigt och mört kött.

Helstekt oxfilé (ca 6 portioner)
1 kg ansad oxfilé
2 msk smör
salt och peppar

* Ta ut köttet ur kylskåpet ca 30 minuter innan det ska tillagas.
* Torka av köttet och fräs sedan filén runt om i smöret i en stekpanna. Salta och peppra.
* Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och stick in en termometer i köttets tjockaste del.
* Stek köttet i mitten i en 125-graders ugn tills innertemperaturen visar 60 grader (rosa kött).
* Ta ut köttet, ta bort termometern och låt sedan oxfilén vila på en stekbräda i ca 15 minuter innan den skivas.
Kommentarer (0)

Crème Ninon med halstrad pilgrimsmussla

Publicerad 2010-01-06 13:35:06 i Soppor

En härligt grön ärtsoppa som blir lyxig och exklusiv med champagne. En av Tore Wretmans klassiker och supergod att ha som en förrätt, som vi hade på nyårsafton. I vår soppa lade vi en halstrad pilgrimsmussla på varje tallrik.

Crème Ninon (4 personer)
3 dl frysta gröna ärtor
1 gul lök, hackad
2 msk smör
1 msk mjöl
5 dl hönsbuljong
3 dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
salt och peppar
några strån färsk gräslök
champagne

* Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit.
* Rör ner mjölet i lölen och tillsätt buljong, grädde och citronsaft. Låt det sjuda i ca 10 minuter.
* Smaka av med salt och peppar. Rör ner ärtorna och låt dem bara bli varma, så att de behåller sin fina gröna färg.
* Mixa sedan soippan och sila den.
* Servera soppan varm och slå i en liten skvätt champagne i tallriken när den serveras. Toppa med ett par strån gräslök.

 

Kommentarer (0)

Pasta på svenskt vis

Publicerad 2010-01-04 17:29:00 i Middagar

En riktigt underbar pasta med smak av svenska delikatesser. Passar utmärkt när man har utländska gäster vid middagsbordet.

Receptet som är något omgjort kommer ursprungligen från en kokbok som heter "Nya fredagsgourmet", som kom ut för ett par år sedan.

Pasta på svenskt vis (4 personer)
400 g färsk pasta, t ex fettucine
500 g räkor med skal
200 g gravad lax i bit
75 g löjrom

Dillgräddsås:
1 dl hackad dill
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
½ fiskbujlongtärning
1 krm salt
1-2 msk citronsaft

* Koka upp pastavatten i en stor kastrull. Skala räkorna. Skär gravlaxen i små skivor.
* Hacka dillen fint. Koka upp grädde, creme fraiche, buljongtärning och salt. Blanda ner den finhackade dillen. Smaka av med pressad citronsaft.
* Koka pastan.
* Hetta under tiden upp en stekpanna med lite smör och bryn laxen snabbt. Ta upp den och vänd sedan snabbt ner räkorna i stekpannan så att de ljummas upp.
* Sila pastan i ett durkslag och häll över lite kallt vatten så att pastan inte klibbar.
* Blanda den färdiga pastan med dillgräddåsåsen i pastakastrullen.
* Lägg upp pasta i en tallrik och toppa med gravlax, räkor och löjrom. Garnera med en kvist färsk dill.

Kommentarer (2)

Ris à la Malta

Publicerad 2010-01-04 17:15:25 i Jul

Alla familjer har sitt speciella recept på gröten som serveras till jul. Min pappas fru har bjudit mig på en fantastisk gröt vid ett par tillfällen i samband med kalkonmiddagar hemma hos dem i juletid.
Dessvärre har jag i alla år glömt att fråga henne om hennes recept på sin Riz à l'amande, så i stället har jag fått utveckla min egen "tomtegröt". Min hemlighet ligger i att jag alltid kokar min risgrynsgröt med riktigt fet mjölk...

Dock inte på något sätt jämförbar, även om det är julens musigaste efterrätt för båda stora ochs små.

Ris à la Malta (4 personer)
4 dl kall risgrynsgröt
1½ dl vispad vispgrädde
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 apelsiner

* Vispa grädden och blanda tillsammans med florsocker och vaniljsocker.
* Rör ner gräddblandningen i gröten.
* Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda ner dem i gröten.
* Servera i små skålar.

Kommentarer (2)

Pekan- och fruktchoklad

Publicerad 2010-01-04 15:58:33 i Jul

Jag älskar nötter och frukt, och därför blev jag jätteglad när jag hittade detta receptet i tidningen Lantlivs julspecial. Snabbt, enkelt och supergott och kan verkligen rekommenderas.

Pekan- och fruktchoklad (ca 25-30 bitar)
400 g vit choklad
1 dl pekannötter
2 dl kokosflingor
1½ dl torkade tranbär, delade
2 dl torkad frukt, hackad

* Smält chokladen i en skål över sjudande vatten.
* Rör ihop chokladen med övriga ingredienser och bred snabbt u´t smeten i en form klädd med bakplåtspapper.
* Låt stelna i kylen.
* Ta ut och dela i bitar



Kommentarer (0)

Pepparkaksmuffins

Publicerad 2010-01-04 15:52:11 i Jul




Insåg idag att jag har en massa julrecept, som jag ännu inte lagt ut. Så här kommer ett recept på pepparkaksmuffins, som är jättegoda att äta under hela vintersäsongen.

Pepparkaksmuffins (12 stycken)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 dl socker
250 g mandelmassa, grovt riven
2 ägg
1½ tsk pepparkakskrydda

Garnering:
1 dl florsocker och 3/4 msk vatten till glasyren

* Blanda alla de torra ingredienserna i en skål.
* Vispa smör och socker vitt och pösigt med en elvisp och tillsätt sedan den grovrivna mandelmassan och äggen.
* Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda väl.
* Vänd ner pepparkakskryddan och rör om ordentligt till en slät tjock smet.
* Fördela smeten i muffinsformar (fyll upp till 3/4 av formen).
* Grädda i 175-graders ugn i ca 15-20 minuter.
* Låt muffinsen svalna och garnera dem sedan med glasyr och eventuellt ett bär lingon på toppen.
Kommentarer (0)

Om

Min profilbild

Mamma Mat

Välkommen till Mamma Mat - en blogg om min stora passion - matlagning och bakning. Jag befinner mig mitt i vardagskaoset med barn och familj och brukar skriva om vad som hamnar hemma på vårt matbord i vårt vita kök. Här hittar du recept, tips, idéer och inspiration och mycket annat som rör köket, bakning och mat.

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela