En klassiker i det franska köket, som enligt originalreceptet egentligen ska tillagas på en ungtupp. Jag använder en stor ekologisk kyckling istället. Ett viktigt tips är dock att traditionen säger att man ska dricka samma vin som man använt i rätten.
Det klassiska tillbehöret är kokt potatis, men på hösten tycker jag att det funkar bättre med ugnsrostad sötpotatis och kokta hericot verts.
Coq av vin ( 4 personer)
1 stor kyckling på ca 1 kg (eller två mindre)
4 msk smör
1 gul lök
3 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
100 g rökt sidfläsk
3 ½ dl rött vin
1 tsk salt
2 lagerblad
5 st vitpepparkorn
2 tsk timjan
½ tsk rosmarin
skalet från ½ citron
20 champinjoner
20 små lökar (schalotten eller steklök)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
bladpersilja till garnering
* Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.
* Skala löken och grovhacka den. Skala morötterna och skär i skivor. Skölj och skiva porjolöken. Skala och finhacka vitlöken.
* Bryn kycklingbitarna i lite av smöret på medelvärme. Lägg sedan över dem i en stor och rymlig gryta.
*
VIKTIGT att veta att man inte ska tillaga coq au vin i en oemaljerad järngryta eftersom vinet i maträtten löser ut järn som missfärgar rätten.
* Stek fläsket knaprigt och lägg sedan åt sidan.
* Fräs grönsakerna (gul lök, morötter, purjolök, vitlök) efter fläsket och lägg sedan i grytan tillsammans med kycklingbitarna.
* Tillsätt vin, salt, kryddor och citronskal. Låt koka upp och låt sedan grytan koka under lock på svag värme i 15-25 minuter (ju större kyckling desto längre tid).
* Skala små lökarna.
* Borsta svampen och skiva dem i mindre bitar.
* Fräs svamp och lök tillsammans i en stekpanna och lägg sedan ner dem i grytan.
* Häll på lite vatten i grytan och tillsätt sedan det brynta fläsket. Låt koka i ytterligare 10-15 minuter.
* Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt alltsammans koka i ytterligare 3-7 minuter.
* Smaka av grytan opch klipp över rikligt med bladpersilja innan servering.
