Det finns några saker som verkligen hör sommaren till och som jag älskar; rabarberpaj, krusbärskräm, solvarma körsbär och jordgubbar med mjölk och socker. Alla tre är barndomsminnen och smaker man kan förnimma och längta efter hela långa vintern.
Raberberpaj à la Mamma Mat
Botten:
3 dl mjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula
Fyllning:
200 g rabarber
1 msk potatismjöl
100 g mandelmassa
2 ägg
1 äggvita
2 dl socker
2 dl creme fraiche
0.5 dl mjöl
1 msk florsocker att pudra över pajen vid servering
* Mixa ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta ihop degen.
* Tryck ut degen i en form med löstagbar kant och låt sedan vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
* Förgrädda pajskalet i 180 graders varmluftsugn i ca 10 min.
* Skiva rabarbern i ca 1 cm stora skivor och blanda bitarna med potatismjölet.
* Mixa ihop med t ex en stavmixer resten av ingredienserna till fyllningen.
* Lägg rabarberbitarna i pajskalet och häll sedan smeten över.
* Grädda i mitten av ugnen i 180 graders varmluftsugn i ca 30 minuter.
* Låt svalna och sikta över florsocker. Servera med lättvispad grädde.