Härligt med helg igen. Hösten har infunnit sig och det till och med doftar höst på morgnarna när jag går med barnen till dagis och skola. Jag har vägrat hösten ganska länge, men känner att nu är det helt ok att den infinner sig. På med härliga ulltröjor, höstfixa i trädgården, plantera lökar som ska komma upp till våren, ensamma promenader vid det stormande havet, tända stearinljus och tänd brasa på kvällarna och en kopp tea i soffan.
Hösten är också "sopptider" och här kommer ett recept inför helgen på en härligt värmande morotssoppa.
Trevlig helg!
Värmande morotssoppa (4 personer)
ca 300 g morötter
1 gul lök
1 msk smör
2-3 dl röda linser
9 dl vatten
2 tärningar grönsakssoppa
1-2 tsk färskriven ingefära
1 burk kokosmjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 lime, juicen
1/2 sambal oelek
färsk basilika och koriander
* Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
* Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och fräs löken utan att den får färg. Tillsätt morötterna och de röda linserna.
* Häll på vatten och lägg ner buljongtärningarna, inefäran och kokosmjölken.
* Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 10-15 minuter, eller tills morötterna och linserna känns mjuka. Krydda med vitlök och spiskummin.
* Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt salt och smaka av med limejuice och sambal oelek.
* Toppa soppen med några blad färsk basilika och koriander och servera med gott bröd.