Matiga frallor som är lätta att baka, och som barnen garanterat älskar. Går bra att frysa för att sedan plocka fram vid behov och värma lite.

Smarriga frallor (ca 20 stycken)
5 dl solhavre
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
2-3 msk neutral olja
1 dl grahamsmjöl
10-11 dl vetemjöl special

* Häll fingervarm vätska i en degbunke och tillsätt jästen, salt, socker, olja och det mesta av mjölet. Kör i assistent i ca 10 minuter tills degen är smidig.
* Låt degen jästa i bunken i ½-1 timme.
* Ta sedan upp degen och knåda den ordentligt.
* Forma sedan frallor, som ska jäsa i ytterligare minst 20-30 minuter.
* Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Det är bråda veckor på jobbet och med alla picnicar och utflykter för barnen på dagis och i skolan. Helt hysteriskt! Känns som att jag packar mat i ryggsäckar hur ofta som helst nu...
Förra helgen regnade det i Skåne och en av dagarna tillbringade jag med att baka och stoppa i frysen för att förbereda för alla utflykter. Focaccia är suveränt att packa ner och mättar en hungrig barnmage ganska lätt tillsammans med några köttbullar och god frukt.

Focaccia (8 st)
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl

Fyllning:
25 oliver
torkad rosmarin
olivolja
flingsalt

* Smula jästen i en bakbunke och rör ut den med fingervarma vattnet.
* Tillsätt olivolja, salt och nästan allt vetemjölet.
* Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt med bakduk i ca 30 minuter.
* Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda in det sista mjölet.
* Dela degen i 8 bitar och forma varje bit till en rund bulle. Platta eller kavla ut den till ca 10 centimeter i diameter.
* Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ytterligare 15 minuter.
* Gör ett par tryck med tummen ner i degen.
* Lägg sedan oliver, rosmarin och flingsalt på bullarna. Avsluta med att ringla olivolja över.
* Grädda i 250-graders ugn i ca 12 minuter.

Ett matbröd som går att göra på morgonen på helgen innan resten av familjen vaknat. Bara att sätta igång kaffekokaren samtidigt som bröden går in i ugnen och börja duka frukostbordet. Resten av familjen vaknar garanterat när doften av nybakat börjar sprida sig i huset...

Snabba morgonbröd (2 limpor)
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl mörk sirap
3 msk rapsolja
1 msk salt
1 tsk malen anis
1 tsk malen fänkål
7 dl vetemjöl special
7 dl rågsikt
1 ägg till pensling

* Lös jästen i det fingervarma vattnet.
* Rör sedan ner sirap, olja, salt, anis och fänkål.
* Blanda ner mjölet och knåda till en smidig deg.
* Dela degen i två bitar och forma bitarna till runfa bröd, som man lägger på en plåt med bakpapper.
* Vispa upp ägget och pensal med det.
* Sätt in bröden i kall ugn och sätt temperaturen på 200 grader.
* Låt bröden stå inne i ca 50 minuter mitt i ugnen.

Kärt barn har många namn, och detta brödet har verkligen många namn. Det är ett recept jag fick av min far för många år sedan, och det flesta mattidningar har sin variant liksom de flesta lunchrestauranger.
Brödet, en mörk och saftig limpa, är iallafall en favorit hemma hos oss, och bakas ofta.
Brödet håller i ca 1 vecka, och är ett supergott frukostbröd.

Filmjölkslimpa (1 bröd)
1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
2 dl vetekli
3/4 dl rågkross
2 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

* Blanda alla torra ingredienser i en bakbunke.
* Tillsätt sedan filmjölk och sirap.
* Rör om väl.
* Häll smeten i en brödform, som smörats och ströats med vetekli.
* Grädda längs ner i 175-gradig ugn i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.

Min kära make har blivit totalt såld på att baka bröd. Det hela började med ett recept på kalljästa frukostbullar från Pain de Martin som fanns i tidningen Fokus. Efter detta har bullarna bakats otaliga gånger, och de är suveränt goda. Bullarna har varierats med skållade rågbröd, danska rågbröd, medelhavsbröd och surdegsbröd. Vi äter helkt enkelt fantastiskt goda bröd hemma hos oss just nu.



 

Under förra veckans dagar hemma med en sjuk 2½-åring passade jag på att baka. Grannen kom in en morgon och vi åt  frukost tillsammans. Jag hade letat upp ett recept på scones i Leila Lindholms bok "A piece of cake", som jag bara var tvungen att provbaka. Det var alldeles helt fantastiska scones och jag delar nu med mig av detta fantastiska recept från boken.

Grundrecept på scones (6 stycken)
7½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk

Ägg, mandelspån och råsocker till pensling.

* Sätt ugnen på 250 grader.
* Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
* Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
* Vispa samman ägg och mjölk.
* Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
* Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
* Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och råsocker.
* Grädda gyllena i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Våra barn kan tycka det är lite jobbigt att äta frukost varje morgon kl.07.15. eftersom båda är ganska morgontrötta. Ett gott hembakt bröd kan hjälpa upp ganska mycket...

Rågkakor (4 stycken)
50 g jäst
5 dl fingervarm vatten
1 msk flytande margarin
2 msk mörk brödsirap
1 tsk salt
1 msk kummin
½ msk ättika
ca 8 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl special

* Smula jästen i en bunke och häll över det fingervarma vattnet. Rör om tills jästen har löst sig.
* Tillsätt margarin, brödsirap, salt, kummin och ättika. Rör om.
* Tillsätt rågmjöl och vetemjöl special, men spara ca 1 dl av vetemjölet för utbakningen.
* Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
* Låt sedan degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
* Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord och dela den sedan i 4 delar.
* Platta ut de fyra degdelarna till runda kakor som är ca 16 cm i diameter.
* Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar, nagga dem och låt dem sedan jäsa i yetterligare 30 minuter.
* Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 12-15 minuter.

Till soppor är det gott med nybakt bröd och baguetter kan vara oslagbart.
Detta recept ger 3 baguetter med spröd och knaprig yta. Helst bör brödet ätas samma dag som det är bakat, men det går att frysa.
Det fina med dessa bröd är att man kan göra degen på morgonen och sedan jäser degen hela dagen, och så bakar man ut bröden när man kommer hem på kvällen. Det hela går på nolltid!

Snabba baguetter (3 stycken)
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special

* Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och rör tills jästen är löst.
* Blanda i salt och mjöl.
* Arbeta dehen kraftigt - det är viktigt för brödets konsistens att degen arbetas riktigt väl.
* Täck bunken med plastfolie och låt antingen degen jäsa i rumstemperatur i 4 timmar eller i kylskåpet över dagen.
* Mjöla sedan lätt bakbordet och häll upp degen.
* Forma försiktigt degen till en rektangulär kaka - tänk på att degen inte ska arbetas!!!
* Skär degen i tre delar med en vass kniv, och lägg bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper
* Forma försiktigt till längderna och dofta lite mjöl över dem.
* Låt jäsa i 30 minuter.
* Skär tre längsgående snitt på varje baguette med en vass kniv.
* Grädda mitt i  250-graders ugn i 8 minuter och sänk sedan temperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda baguetterna i ytterligare 20 minuter.

Våra barn är extremt morgonpigga och det har som pris att om en av oss vuxna ska få sovmorgon på helgerna gäller det för den andra att ha något att göra tillsammans med barnen.
Både jag och maken brukar ofta ta till bakning som aktivitet dessa tidiga helgmorgnar. Det är en ganska tyst aktivitet, båda barnen älskar det och som bonus får man nybakat till frukost.
Här kommer ett recept på en klassisk frukostbulle, som man ganska snabbt kan baka. De kräver inga konstiga ingredienser och ganska korta jästider. Supergoda med en smakrik ost och en kopp tea på morgonen.
De bullar som blir över går utmärkt att frysa.

Frukostbullar med vallmo (ca 30 stycken)
50 g jäst
50 g margarin
7 dl vatten
1 ägg
½ msk salt
½ msk socker
ca 1 kg vetemjöl

Pensling:
ägg
vallmofrön

* Smula jästen i en bakbunke.
* Smält margarinet i en kastrull och häll över vattnet. Värm till fingervärme.
* Häll degvätskan över jästen och rör om.
* Tillsätt ägg, salt, socker och det mesta av vetemjölet.
* Arbeta degen kraftigt, helst i en matberedare. Om degen verkar lös så tillsätt mer vetemjöl.
* Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
* Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den ordentligt så att den känns smidig.
* Dela degen i tre delar och forma dem till längder.
* Dela varje längd i ca 10 bitar. Rulla bitarna till släta bullar och lägg på en pappersklädd bakplåt.
* Låt bullarna jäsa ca 20-30 minuter på plåten och pensla dem sedan med ägg och strö över lite vallmofrön.
* Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter på 225-graders värme.
* Låt bullarna svalna på galler under bakduk. 

Två sjuka barn, 5-åringen med influensa och 1½-åringen med vattkoppor. Då behöver man en mysig frukost på söndagsmorgonen....
Vad kan vara godare än nybakade scones och lite god marmelad? Sagt och gjort, det bakades scones till frukosten igår morse och hela famljen njöt.
Ett tips är att istället för att baka ut de stora kakorna som ska skäras, baka scones i muffinsform istället. Smidigt och enkelt och sconsen håller bättre ihop.

Scones (12 st)
8-9 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
5 tsk bakpulver
100 g margarin, skuret i mindre bitar
4 dl mjölk

* Jag brukar lägga alla ingredienserna i en matberedare och snabbt arbeta ihop degen.
* Ta ut 12 stycken bullar, som läggs i muffinsform
* Baka  i 225-graders ugn i ca 8-10 minuter.

Vår familj gillar att äta goda bröd till soppa, och här har jag skrivit ner två av våra favoritrecept.
Min systers bullar är för dagar då man har ont om tid, och vår kompis Sofias vitlöksbröd från Italien är för dagar då man har mer tid att förbereda och pyssla.


Systers smarriga rosmarin- och vitlöksbullar (ca 15 stycken)
2 dl lätt creme fraice med smak av rosmarin/vitlök
1 msk bakpulver
3 msk olivolja
2 msk ljus brödsirap
1 msk salt
6 dl vetemjöl special

* Arbeta samman alla ingredienserna till en deg. Degen är ganska kladdig.
* Rulla till 15 bullar
* Grädda mitt i ugnen i 175 graders värme i ca 15 minuter


Om man har mer tid på sig kan man göra egna vitlöksbröd. Vår kompis Sofia, som har en stor förkärlek till Italien har gett oss detta goda recept.

Sofias vitlöksbröd (2 limpor)
5 dl fingervarmt vatten
1 pkt jäst
½ dl matolja
1 dl ljus brödsirap
1 ½ tsk salt
4 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost, riven
ca 14 dl vetemjöl special

* Rör ut jästen i vattnet så att det löses helt.
* Tillsätt olja, brödsirap, salt, de pressade vitlöksklyftorna och osten.
* Blanda i så mycket mjöl så att degen precis släpper bunken.
* Arbeta degn i ca 5-8 minuter.
* Låt jäsa i 45 minuter.
* Smörj och mjöla två brödformar.
* Knåda degen och dela i två delar och lägg i formarna.
* Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
* Grädda nederst i ugnen i 200 graders värme i 30 minuter.

Jag älskar bagels som är lagom sega och härligt luftiga. Det har tagit sin tid att hitta fram till en deg som jag tycker ger de bästa bagels man kan äta. Lite pilligt och tidskrävande, men väl värt besväret.
Man får många bagels av detta recept och de går bra att lägga i frysen och värma när man behöver dem, antingen till frukost eller som picnic-smörgås. Allra godast är de naturligtvis nybakade!

Bagels (16 stycken)
17 dl vetemjöl special
2 msk salt
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk flytande margarin
½ dl ljus brödsirap
vallmofrön till garnering (går även bra med sesamfrön, grovt salt eller kummin)

Till kokningen behövs: 5 liter vatten och 3 msk strösocker, som kokas upp i en stor kastrull

* Blanda vetemjöl och salt i en matberedare. Smula sedan ner jästen.
* Värm vattnet till fingervarmt (ca 37 grader) och blanda ner maragarin och sirap.
* Tillsätt all vätskan på en gång och arbeta degen minst 8 minuter i matberedaren. Degen blir mycket kompakt.
* Dela degen i 16 bitar. Rulla varje bit till en liten boll som ska vila i ca 5 minuter under en bakduk. Platta till bullen lite och kör tummen rakt igenom. Gör ringen lite större genom att snurra bollen runt tummen. Tänk på att hålet måste vara större än vad man vill ha efter gräddningen, för när degen jäser kommer hålet att krympa.
* Lägg bröden på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
* Koka upp vatten och socker i en ganska stor kastrull och lägg i bröden några stycken i taget (2-3 brukar vara lagom). Koka dem 2 minuter på varje sida.
* Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och strö över garneringen.
* Grädda i 200 graders ugn (i mitten) i ca 30 minuter. Låt dem svalna utan bakduk på galler.