Idag kommer mitt tips för kvällens middag från Coop- supergott och jag rekommenderar det å det varmaste.

 

I helgen som gick hade vi en annan barnfamilj på lunch hemma hos oss. Det var evigheter sedan vi allihop sågs och tiden var värdefull för att hinna med så mycket prat och umgänge som möjligt. Alltså gällde det att minimera tiden i köket, men ändå bjuda på något gott som såväl stor som liten gillar att äta.

Ännu en gång föll valet på lax. Lax måste typ vara världens mest uppskattade OCH samtidigt mest lättlagade rätt. Kanske är det därför det är så vanligt med lax på hotell till konferenslunch? Funkar för många, även gluten- och laktosintoleranta, och går att variera i all oändlighet.

 

Vi köpte 1.5 kilo färsk laxfilé hos vår fiskhandlare och till laxen serverade vi kokt färskpotatis, sparris och det som våra barn kallar "kulsås" (creme fraiche som blandas med stenbitsrom). Väldigt enkelt, men också väldigt gott.

 

Jag pressade lite citron över laxen samt strösslade lite persillade över. Persillade är en klassisk fransk krydda, som jag tycker ger framför allt lax en underbar smak. Kryddblndningen består av persilja, vitlök och salt. I Frankrike används den även till kyckling och färsrätter samt som kryddning till grönsaker och ibland också potatisgratäng. Till fiskrätten använder jag den ibland bara som krydda till en enkel sås. Då blandar jag bara creme fraiche med persillade (mängden krydda får man smaka sig fram till) - hur enkelt som helst och det brukar vara en uppskattad sås.

 

Laxen stekte jag i ugnen, 175 grader i 25 minuter. Det var en ganska stor bit fisk, så därför tog den lite längre tid än vanligt. 

 

Lunchen föll alla i smak, både liten och stor, och vi fick gott om tid till att prata, skvallra och umgås. Det är härligt med vänner man har känt länge.

 

Kanske ett middagstips inför helgen när ni ska ha gäster? 

Ha en skön helg!

 

 

Ett tips på en enkel, god och snabblagad vardagsrätt är teriyakilax som serveras med wokade grönsaker och nudlar. Hemma hos oss älskar alla teriyakisås - en japansk lite sötare sojasås som finns att köpa i de flesta mataffärer. Smakar fantastiskt gott tillsammans med den lite feta laxen.

 

Jag brukar vanligtvis köpa färsk lax av vår fiskhandlare, men just denna dag använde vi oss av laxvarianten från mataffärens djupfrysdisk (dock tinad vid tillagningen).

 

Tillaga laxen i ugn i ca 10-15 minuter i 175 graders värme - om lax blir överstekt blir den lätt lite torr. Häll lagom mängd teriyakisås över laxbitarna när de ska in i ugnen. Om du vill ha mer kan man hälla över lite mer sås strax innan servering också. Jag brukar även strössla lite rostade sesamfrön över vid serveringen, eftersom jag tycker att det förhöjer smakerna. 

Woka grönsaker efter smak och vad som finns i kylen samt koka nudlarna efter anvisningen på förpackningen. Voilá - en färdig middag på 15 minuter som alla runt bordet kommer att uppskatta.

 

Passar bra en måndag när veckan ska startas upp efter några dagars ledighet....

 

 

Skånsk äggakaga tillhör det skånska matkulturarvet och kan självklart ätas på många av gästgiverierna runt om i Skåne. Rätten serveras med fläsk och lingon - en delikat kombination. Det som gör den skånska äggakagan skånsk sägs vara att den innehåller socker. Vet dock inte om detta är hela sanningen?

 

Förr i tiden värpte inte höns ägg på vintern och då var äggakagan en festmåltid som bara ställdes fram vid festliga tillfällen (eller som det heter på skånska - gillen). När sedan man började få tillgång till ägg året om fick äggakagan av många smeknamnet "en husmors räddning".  Ägg, mjöl, mjölk och fläsk fanns alltid att tillgå i skafferiet.

Tyvärr faller kunskapen om hur man gör en äkta skånsk äggakaga bort idag i de yngre generationerna. Däremot kunde alla i min mormors generation laga rätten utan att blinka. På den tiden var de ofta många runt matbordet och äggakagan var en mättande måltid till hårt arbetande gårdsfolk.

 

Våra barn älskar äggakaga och om man vill uppleva lite skånsk matkultur så bege er till ett skånsk gästis som fortfarande serverar rätten. Det är värt resan - jag lovar.

 

Om man nu är sugen på att prova laga den skånska äggakagan hemma så finns det ett bra recept här.

 

 

Äntligen är det fredag och arbetsveckan är slut. Fast riktigt sant är det väl inte, för det är ett annat sorts "arbete" som istället börjar. Det som innebär hämta, lämna och sitta på barnens olika aktiviteter. 

Ikväll landträning och sedan simträning för 10-åriga sonen (som alla fredagar) och 6-åriga dottern ska på Påskdisco på skolan. Det innebär att vi alla landar i hemmet ungefär samtidigt vid 20-tiden. Då gäller det at ha en god, snabb och mättande middag på plats för att kunna njuta av att det är fredag tillsammans.

 

Tikka masala är en sådan rätt. Enkel att laga (om man använder några genvägar), gott och alla i familjen gillar det. Funkar både till vardag och fest. Jag brukar servera med ris och toppa med god syrlig yoghurt.

Ett bra recept finns att hämta här.

 

Ha en riktigt skön helg!

 

 

 

Fläskpannkaka med rårörda lingon och morotssallad är en klart underskattad klassiker. Helt enkelt en fantastiskt god vardagsrätt, som rekommenderas varmt!

 

Recept hittar ni här.

 

Ha en skön onsdag!

 

Torsdagar är vår "snabbmatsdag", eftersom vi har ont om tid mellan skola och barnens aktiviteter. Därför gäller det att hitta recept som fungerar dessa dagar, och ofta blir det pasta. 

Här är en ny favorit - barnen hälsar till er läsare att det är "jättegott".

 

Pasta med broccoli och räkor (4 personer)

pasta

1 broccoli

500 g räkor, oskalade

4 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

0.5 röd chili

salt

svartpapper

pecorinoost att toppa med vid servering

 

* Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

* Dela broccolin i små buketter och låt dess koka med i pastavattnet de sista 2 minuterna.

* Skär vitlöksklyftorna och chilin i tunna skivor alternativt finhacka.

* Skala räkorna.

* Värm olivoljan i en stekpanna och stek räkorna snabbt. Lägg sedan i vitlök och chili och stek med i ytterligare någon minut.

* Blanda räkblandningen med pastan och smaka av med salt och peppar.

* Toppa med färskriven pecorino vid servering.

 

 

 

Stekt sill, eller stekt strömming som det heter för läsare utanför Skåne, tillsammans med potatismos, rårörda lingon och gröna ärtor är en underbar maträtt. Husmanskost när det är som bäst! Gör gärna en stor sats och det som blir över kan du göra "stekt sill i ättika" av. Supergott till t ex lunch tillsammans med kokt potatis och gräddfil.

 

Stekt sill med potatismos är en av våra barns favoriträtter. De äter mängder! Vi har Astrids Lindgrens Värld att tacka för detta. När vi var där förra sommaren så åt barnen stekt sill en av dagarna till lunch och sedan dess är de helt sålda på det. Barn och husmanskost funkar i princip alltid till 100 %. Visst är det märkligt? Kanske är det blandningen av surt, sött och salt som barn älskar? Jag vet att jag som vuxen iallafall tycker att det är supergott.

 

Stekt sill (4 personer)

16 st sillfiléer

3 msk rågmjöl

3 msk ströbröd

salt

smör att steka i

 

* Skölj sillfilérna i kallt vatten och klipp bort eventuella fenor.

* Lägg sillen på en skärbräda och salta alla filéerna väl.

* Blanda rågmjöl och ströbröd i en tallrik.

* Lägg sillfiléerna dubbelt med köttsidan motvarandra.

* Doppa filéerna i paneringen och stek sedan ca 3 minuter på varje sida i en stekpanna med rikligt med smör.

 

Servera med potatismos, rårörda lingon och gröna ärtor. Vissa familjer tycker att ätiksgurka är godare som tillbehör än ärtorna. Prova er fram vad som passar hemma hos er.

 

En smaskig familjefavorit som funkar både som söndagsmiddag och mitt i veckan. Shepherds pie ska göras på lammfärs, men vanlig nötfärs funkar också. Våra barn gillar den bäst på nötfärs, men vi vuxna med lammfärs. Receptet hittar ni här. Servera med en stor gor sallad.

 

Jag brukar numera även pressa ner en vitlök i färsen och krydda lite extra med mynta och oregano. Att riva i lite rotselleri och morötter i färsen ger extra saftighet.

För att göra potatismoset lite enklare att gratinera brukar jag blanda ner 1 st äggula och för smakens skull till lammfärsen ca 0.5 dl parmesanost. 

 

 

Skaldjurspasta är något vi i vår familj skulle kunna leva på. Vill man lyxa till det i vardagen så funkar denna rätt väldigt bra, men hos oss är det mest en maträtt för helgens middagar. I lördags kväll passade vi på att laga detta och fira helg med. Vi kom dock på ganska sent på eftermiddagen att vi var sugna på det, så fiskaffären hade tyvärr redan stängt. Istället fick vi välja alternativ som passade från frysen på Ica. Det blev också jättegott!

 

Skaldjurspasta (4 personer)

 

Pulled pork är långstekt karré inspirerad av den amerikanska södern. Namnet på rätten syftar till att man "drar isär" köttet med en gaffel när det är klart för det är så mört.

Att göra pulled pork hemma har gått som en trend inom matbloggarsfären och jag har länge tänkt att det låter ju gott så det borde vi prova. Sagt och gjort, i lördags var det dags. Maken var med barnen och åkte pulka hela dagen och jag låg hemma däckad i influensasymptom. Hade all tid i världen att fixa med denna tidskrävande rätt.

För att laga rätten behöver man en tjock emaljgryta med lock eller en lergryta. Vanliga tunnare kastruller fungerar dessvärre inte så bra.

 

Rätten tog 5 timmar i ugnen och vi serverade köttet tillsammans med tortillabröd, majs, andra grönsaker, gräddfil och salsa.

Köttet blev verkligen mört och gick fint att dela med gaffel. Smakmässigt var det dock en stor besvikelse.

Ingen av oss i familjen tyckte att det var särskilt gott. Rätten kändes fettig och den rökiga smaken passade inte oss alls. Vi åt pliktskyldigast upp våra portioner och frossade sedan i bara grönsaker.

 

Om ni vill prova så får ni receptet nedan. Kanske passar rätten er bättre i smak, kära läsare? 

 

Pulled pork (8 portioner)

1.5 kg benfri fläskkarré i bit

3 tsk salt

3 krm nymalen svartpeppar

2 gula lökar

1 hel vitlök

1 flaska (250 ml) barbequesås med hickory

 

* Sätt ugnen på 125°C.

* Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det sedan i en emaljgryta med lock.

* Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök runt om köttet i grytan. Häll på barbecuesåsen så det täcker kött och lök.

* Sätt på locket, låt köttet stå i nedre delen av ugnen 4–5 timmar, tills det är riktigt mört.

* Dra isär köttet direkt i grytan med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen.

 

 

Förkylningsbacillerna har invaderat familjen. Host, host, snörvel, snörvel.

När man känner sig lite låg är det gott att äta rätter som känns lite omhuldande. Nigella skulle säkert kalla det "comfort food" och för mig är fiskgratäng en sådan maträtt.  Gott, sköter sig själv och mat som känns tröstande. Fisk, sås och potatis - allt i en rätt!

 

Ser nu på fotot att jag tog det innan jag lade räkorna på toppen som garnering. Nåja, räkor behöver inte vara med i rätten, men det är väldigt gott.

 

Klassisk fiskgratäng (4 personer)

* Pommes duchesse: Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisarna genom en potatispress. Tillsätt äggulorna och mjölk under vispning med t ex en elvisp så att moset blandas väl. Krydda med salt och peppar.

* Smörj en ugnsfast form och lägg fiskfiléerna i formen. Krydda med salt och peppar.Tillsätt vitt vin och täck sedan formen med aluminiumfolie. Koka i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Ta upp fisken och sila av buljongen.

* Sås: Smält smöret i en kastrull och blanda i mjöl under vispning. Tillsätt vinet från ugnsformen, vatten, fiskbuljongtärning och grädde. Koka på låg värme i ca 10-15 minuter. Krydda såsen med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft mot slutet.

* Sätt ugnen på 275°. Spritsa duchessen längs kanten på formen med fiskfiléerna i. Häll över såsen och strö över osten. Gratinera i ugnen tills gratängen fått en gyllenbrun färg. Det tar ca 15 minuter. Garnera med dillkvist och räkor.

 

Vintern har slagit sig till ro i Skåne med kyla och snö. Härligt och underbart, men också lite chockartat. Undrar om det verkligen är nyttigt med sådana hastiga väderomslag?

 

Barnen undrade på morgonen igår vad det skulle serveras till middag på kvällen och mitt svar med oxbringa var verkligen inte vad de ville höra. Gnäll, gnäll och gnäll uppstod! Plötsligt säger 10-åriga sonen - "Det skulle istället vara gott med något värmande indiskt nu när det är så kallt". 

Så vad gör man då som mamma med ett sådant önskemål. Jo, man lagar något gott, värmande och indiskt. Alla ingredienser för en rogan josh (lammgryta) fanns hemma i skafferi och kylskåp. Tur att ICA hade specialpris på lamm i veckan!

 

Avskräcks nu inte av den långa listan med ingredienser. När man köpt hem allt och det finns i skafferiet, så räcker det till många goda indiska grytor. Det finns en anledning till att rätten curry sägs ha blivit engelsmännens nationalrätt - det är oemotståndligt gott och inte alls särskilt komplicerat att tillaga.

 

Rogan josh - Indisk lammgryta (4 personer)

ca 800 g lamm skuret i kuber

solrosolja

2 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära

0.5 dl vatten
2 kanelstänger
10 kardemummakapslar
5 kryddnejlikor
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
salt
2 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver 
2 tsk malen koriander
1 msk paprikapulver
1 burk krossade tomater
3 dl kycklingbuljong
2 tsk garam masala

 

* Mixa lök, vitlök, ingefära och vatten till en puré i en mixer.
* Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekgryta. Bryn köttet i omgångar, ta upp och lägg åt sidan.
* Fräs sedan kanel, krossade kardemummakärnor, nejlikor, lagerblad och pepparkorn i oljan tills det börjar dofta gott i köket.

* Tillsätt sedan lökpurén och en nypa salt. Stek tills löken mjuknat och fått lite färg.

* Tillsätt spiskummin, gurkmeja, koriander, chilipulver och paprikapulver. Låt fräsa med i en minut.
* Häll sedan tillbaka köttet i grytan med lökpurén och kryddorna.

* Tillsätt krossade tomater och kycklingbuljong. Blanda grytan ordentligt. Låt sedan koka upp, sänk värmen och låt sedan grytan sjuda under lock i ca 45-60 minuter. Glöm inte att röra om då och då.
* Innan servering rör man ner garam masala i grytan. 

 

Till grytan serveras antingen naanbröd eller ris. Här hittar du ett bra recept på indiskt ris. Igår hoppade jag dock över russinen och mandeln i riset. Det är väldigt gott, men mer för festliga tillfällen.

Här kommer dagens tips på världens godaste lunch som dessutom är snabblagad - spagetti med vitlök och chili (spaghetti aglio olio). Detta skulle jag typ kunna äta varje dag till lunch....

 

Spagetti till 4 personer (ca 400 g)

5 vitlöksklyftor

1 röd chili

6 msk olivolja

salt och svartpeppar

parmesanost till serveringen

 

* Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

* Skiva vitlök och chili tunt och fräs sedan i olivoljan.

* Blanda vitlöken, chili och olja med den nykokta pastan.

* Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med färskriven parmesanost.