Västerbottenostpaj är en klassiker till kräftorna i augusti, och detta är mitt bästa recept till kräftfesten. Kanske ska kräftor avnjutas i helgen?

Trevlig helg!

Västerbottenpaj (10 personer)
Paj:
2½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
½ tsk salt

Fyllning:
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven Västerbottensost
6 ägg
1 tsk strösocker
ca 1 tsk salt
ca 2 krm svartpeppar

* Hacka ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
* Tryck ut degen i en springform och gör kanterna höga. Nagga degen och låt den sedan vila i kylskåpet i 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
* Förgrädda pajskalet i 200-graders ugn i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150 grader.
* Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Dra åt sidan och blanda i osten - rör om tills den har smält.
* Knäck äggen i ostblandningen och blanda i sockret. Krydda med salt och peppar.
* Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i ca 45 minuter.
* Servera i bitar och dekorera med lite stenbitsrom på varje bit.

Vi hade ganska mycket kalkon över efter juldagens middag. Dessa rester stoppade vi i frysen och plockade fram en dag när vi skulle göra vår kalaspaj. Egentligen ska det vara en grillad kyckling, men det var minst lika gott med resterna av en helstekt kalkon. Perfekt måltid när man är många vid bordet, som t ex en söndagmiddag.

Kalaspaj (4-6 personer)

Pajdeg:
150g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 stor burk skivade champinjoner
1 röd paprika
½ tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
1 msk soja

* Kör alla ingredienserna till pajskalet i en matberedare och tryck sedan ut pajdegen i en stor pajform med låg kant. Förgrädda pajskalet i 200-graders ugn i 10 minuter.
* Hacka paprikan och stek tillsammans med de skivade champinjonerna.
* Blanda creme fraiche, soja och grönsaksbuljongtärningen tillsammans med grönsakerna.
* Ta loss köttet från den grillade kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingbitarna i pajskalet och tillsätt sedan fyllningen.
* Grädda pajen i 200-graders ugn i ca 20 minuter.
* Servera tillsammans med en stor härlig grönsallad.

Ett recept jag haft i en massa år, och fått av min pappas fru. En fantastisk quiche som många gäster hemma hos oss blivit bjudna på genom åren. Kanske något för helgen?

Trevlig helg!

Undrar så vad som hänt med kameran eftersom bilden är så himla mörk? Hoppas att ni kan se iallafall...

Getostquiche (4-6 personer)

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
75 g smör
1 äggula
2 msk vatten

Fyllning:
4 kokta skalade potatisar
ca 2 dl hackade färska örter (t ex basilika, gräslök, persilja, smörgåskrasse)
4 runfa skivor getost à 50-60 g/styck
3 ägg
2 dl gräddfil + 1 dl mjölk
½ tsk salt
½ krm cayennepeppar

* Kör alla ingredienserna till degen hastigt i en matberedare. Tryck sedan ut degen i en pajform med låg kant.
* Skiva och fördela potatisen tillsammans med örterna i formen. Lägg sedan getostskivorna på potatisen.
* Vispa ihop ägg, gräddfil, mjölk och kryddorna och fördela äggstanningen i pajformen.
* Grädda pajen längst ner i 225-graders ugn i ca 35-45 minuter.

Detta är ett recept på en ost- och skinkpaj, som jag har burit med mig hem från Frankrike. Det är en fantastiskt god paj, som är enkel att göra till en lunch med en god sallad till. Våra barn kan ibland vara lite tråkiga med just pajer, men denna gillar de skarpt. Den slinker lätt ner  och är god att äta även en varm dag. Praktisk att stoppa i matlådan till stranden också, för den är god även kall.
Lite fransk senapsvinegrette till salladen och det känns som man lunchar på ett franskt brasserie.

Ost- och skinkpaj (4-6 personer)
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vispgrädde
100 g rökt skinka
4 ägg
3 dl mellangrädde alt kaffegrädde
1 dl riven ost (helst en ost med lite smak, typ Comté)
½ tsk salt
vitpeppar

* Arbeta samman smör och mjöl. Häll på vispgrädden.
* Tryck ut degen i en pajform så att hela insidan täcks.
* Ställ formen i kylen i minst 10 minuter.
* Nagga botten med en gaffel och förgrädda sedan pajskalet i 5-10 minuter i 225-graders ugn.
* Hacka skinkan och strö ut den i pajskalet.
* Vispa samman ägg, grädde, ost, salt och vitpeppar.
* Häll smeten i formen och grädda i 225-graders ugn i ca 25 minuter.
* Låt pajen svalna innan den lyfts ur formen.

Ibland har man lite olika rester kvar kyl och frys, som man undrar vad man ska göra med? En sådan kväll hade vi igår, och lösningen blev en quiche. En fördel med quicher är att de ofta också är mycket goda kalla, och därför är resterna perfekt att lägga i lunchlådan till jobbet dagen därpå.
Våra barn åt massor, även om 5-åringen inte var lika förtjust i själva pajskalet! Vi serverade med en stor god sallad, där man kunde plocka det man själv tycker mest om.

Matig quiche (6 portioner)
Deg:
3 dl vetemjöl eller grahamsmjöl
100 g kallt margarin
3 msk kallt vatten

Fyllning:
200 g kassler eller rökt skinka
½ dl finhackad slätbladig persilja
1 stånd broccoli, i buketter
1 vitlöksklyfta, pressad
6 ägg
2½ dl mjölk
½ tsk salt
½ paket färdigriven Kvibille ädelost
nymald svartpeppar

* Hacka samman mjöl och margarin i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
* Klä en springform, ca 25 cm i dameter, med degen.
* Kläm folieremsor runt kanterna och förgrädda sedan pajskalet i 200 graders ugn i ca 10 minuter. Ta bort folieremsorna.
* Tärna kassler/rökta skinkan och dela broccolin i små buketter. Fördela sedan detta i botten på pajskalet.
* Strö över persiljan.
* Vispa ihop ägg, mjölk, ädelost, salt och nymald svartpeppar. Häll äggstanningen i pajskalet.
* Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter eller tills att fyllningen stannat.