Tom kha gai

Publicerad 2013-04-05 09:44:00 i Soppor

 
Tom kha gai är en härlig stark soppa med rötter i Asien. Den brukar vara mycket uppskattad vid vårt middagsbord - särskilt i förkylningstider. För variationens skull serverar jag den lika ofta med kyckling som jag gör med räkor - båda varianterna är supergoda.
Igår när vi lagade soppan här hemma hade vi varken salladslök eller koriander hemma, men det smakade bra iallafall.
 
Tom kha gai (4 personer)
3 kycklingfiléer
2 röda chili
1 citrongräs
1 msk olja
1 msk fisksås
1 msk socker
2 msk färskriven ingefära
3 limeblad
7 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
400 ml kokosmjölk
1 lime
250 g champinjoner
5 tomater
3 salladslökar
1 kruka koriander
 
* Skär kycklingfiléerna i tunna skivor. Dela kärna ur och strimla chilin. Krossa roten på citrongräset och skär det i 2 cm bitar.
* Fräs kyckling, chili och citrongräs i olja. Tillsätt sedan fisksås, socker, ingefära, limeblad, hönsbuljong och kokosmjölk.
* Låt soppan koka sakta i ca 15 minuter. Smaka av med pressad limejuice.
* Skiva champinjonerna, tärna tomaterna och strimla salladslöken fint. Tillsätt grönsakerna i soppan och låt soppan koka sakta i ytterligare 3-5 minuter.
* Grovhacka koriandern och strö över soppan vid servering.
 
Ikväll blir det middag med släkten på bortaplan för att fira en av kusinernas 10-års dag. Imorgon kväll blir det middag hemma hos goda vänner. Så det blir en helg utan särskilt mycket matlagning här hemma. Vilket är skönt och lyxigt ibland.
 
Ha en riktigt skön helg!
 
Kommentarer (0)

Enkel fisksoppa med tomat och saffran

Publicerad 2012-11-19 12:22:57 i Soppor

 
Hösten och vintern är soppornas tid. Här hemma äter vi både gärna och ofta soppa till lunch eller middag. Gott med nybakat bröd eller andra tillbehör till som mättar hungriga magar vid matbordet.
 
Här finns receptet på vår familjs enkla fisksoppa med tomat och saffran. Rekommenderas varmt när vindarna blåser kring husknuten.
Kommentarer (0)

Höstsoppa med risoni

Publicerad 2012-09-27 13:48:12 i Soppor

 
 
Idag lyser solen och jag njuter av den från insidan. Sitter i mitt arbetsrum och knappar på tangentbordet för fullt. Här är massor som ska hinnas med idag.
 
Ikväll är det simning för båda barnen och då gäller det att hitta en maträtt som går snabbt att tillaga. Till middag idag blir det Höstsoppa med risoni - en uppskattad klassiker vid vårt matbord. Dessutom kan jag förbereda den redan på eftermiddagen och bara värma den ikväll när jag kommer hem med två hungriga skatter.
 
Ha en skön torsdag!
Kommentarer (1)

Ribollita

Publicerad 2012-08-27 19:07:21 i Soppor

 
Ribollita är en soppa med sitt ursprung i Toscana. Namnet betyder "koka igen" och det är egentligen precis vad man gör med soppan i sin ursprungliga form.
I en klassisk ribollita lägger man rostade brödskivor som är ingnidna med vitlök i botten på en rymlig skål, häller soppan över och låter allt svalna. Man täcker över skålen och låter soppan stå i kylskåpet över natten, för att sedan koka upp den igen dagen därpå. Detta ger en tjock och mustig soppa, som är perfekt att äta som lunch eller middag en kall helg på vintern.
 
Nu är det ju inte så att denna tid, till att koka och sedan låta stå över en natt och sedan koka upp igen, kanske finns i den stressiga vardagen. Därför kommer här en enklare variant på ribollita som mer lyfter fram grönsakerna i soppan och därför också passar bättre på andra tidpunkter på året än bara när det är riktigt kallt.
 
Ribollita (6 personer)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 morötter
1 bit vitkål
1 bit spetskål
4 msk olivolja
300 g rökt sidfläsk
13 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
några blad färsk salvia
några kvistar färsk timjan
ca 200 g stora vita bönor
salt och svartpeppar
  1. Hacka lök och vitlöksklyftor. Skala och tärna morötterna. Skär ned  vitkål och spetskål. Skär sidfläsket i skivor.
  2. Bryn sedan lök, vitlök, morötter och kål i olivolja tillsammans med sidfläsket i en kastrull utan att det tar färg.
  3. Tillsätt vatten buljongtärningar, salvia och timjan och låt soppen sjuda under lock i ca 20-25 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka.
  4. Lägg sedan i bönorna och smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Servera med ljust bröd som rostats i ugn och sedan gnidits in med färsk vitlök. Ringla också gärna lite olivolja över soppan i tallriken vid servering.
 
 
 
Kommentarer (0)

Rostad pumpasoppa

Publicerad 2011-11-30 09:10:00 i Soppor

När kylan slår till är soppa fantastiskt värmande och gott att äta. En ny favorit hemma hos oss är rostad pumpasoppa.

Rostad pumpasoppa (4 personer)
1 kg butternut pumpa
8 schalottenlökar, skalade och delade
5 vitlöksklyftor, skalade
några nypor färsk rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar
1 dl grädde
2 dl vitt vin
6 dl vatten
3 msk kycklingfond
* Dela pumpan på mitten, gröp ur kärnorna och skär bort allt skal. Skär pumpan i bitar.
* Lägg pumpabitar, lök, vitlök och rosmarin i en långpanna. Ringla över olivolja och salta och peppra.
* Stek i ugnen på 225 grader tills pumpan är mjuk, ca 15 minuter. Rör gärna om någon gång under rostningen.
* Ta ut långpannan ur ugnen och häll allt i en stor kastrull. Tillsätt grädde, vin, vatten och kycklingfond.
* Mixa allt till en slät soppa med en stavmixer.
* Värm sedan upp soppan och låt den stå på svag värme i ca 10 minuter så att alla smaker hinner blandas i värmen.
* Servera soppan med hyvlad parmesan på toppen och kanske rostade pumpakärnor.
Kommentarer (2)

Inför helgen

Publicerad 2011-10-07 14:50:04 i Soppor

Härligt med helg igen. Hösten har infunnit sig och det till och med doftar höst på morgnarna när jag går med barnen till dagis och skola. Jag har vägrat hösten ganska länge, men känner att nu är det helt ok att den infinner sig. På med härliga ulltröjor, höstfixa i trädgården, plantera lökar som ska komma upp till våren, ensamma promenader vid det stormande havet, tända stearinljus och tänd brasa på kvällarna och en kopp tea i soffan.
Hösten är också "sopptider" och här kommer ett recept inför helgen på en härligt värmande morotssoppa.
Trevlig helg!



Värmande morotssoppa (4 personer)
ca 300 g morötter
1 gul lök
1 msk smör
2-3 dl röda linser
9 dl vatten
2 tärningar grönsakssoppa
1-2 tsk färskriven ingefära
1 burk kokosmjölk
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 lime, juicen
1/2 sambal oelek
färsk basilika och koriander
* Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka den gula löken.
* Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och fräs löken utan att den får färg. Tillsätt morötterna och de röda linserna.
* Häll på vatten och lägg ner buljongtärningarna, inefäran och kokosmjölken.
* Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 10-15 minuter, eller tills morötterna och linserna känns mjuka. Krydda med vitlök och spiskummin.
* Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt salt och smaka av med limejuice och sambal oelek.
* Toppa soppen med några blad färsk basilika och koriander och servera med gott bröd.
Kommentarer (1)

Röd linssoppa

Publicerad 2011-01-11 11:12:35 i Soppor


En otroligt enkel, god och matig soppa, som snabbt seglat upp som våra barns favorit. De rensar tallrikarna och frågar när vi kan äta det igen, vilket är ett fantastiskt bra betyg.
Soppan kan enkelt varieras, om man inte vill ha den helt vegetarisk, genom att man blandar i rester av kokt eller grillad kyckling i strimlor, överbliven söndagsstek eller skivor av en kryddig korv.

Röd linssoppa (4 personer)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 burk krossade tomater
1 liter köttbuljong, gjord på tärning
1.5 tsk torkad oregano
1.5 tsk torkad timjan
1 tsk pressad citron
2-3 dl röda linser (mer ju matigare soppa man önskar)
salt och nymald svartpeppar

* Hacka den gula löken och finhacka vitlöksklyftorna. Lägg sedan tillsammans med olja i en gryta och stek tills den gula löken känns mjuk (utan att ta färg).
* Häll på tomatkross, buljong, oregano och timjan och låt koka i ca 5 minuter.
* Spola av linserna i kallt vatten och låt dem rinna av väl innan man blandar ner dem i soppan.
* Låt småkoka på låg värme i ca 15 minuter.
* Smaka av soppan med citronsaft, salt och rikligt med nymald svartpeppar.
Kommentarer (0)

Crème Ninon med grissini

Publicerad 2011-01-11 11:02:05 i Soppor

Det finns en mängd olika recept på hur man gör Crème Ninon (grön ärtsoppa), men här finns det recept som vår familj gillar.
I originalreceptet på en äkta Crème Ninon ingår sherry och grädden vispas och rörs i först på slutet.
Vårt familjerecept är en snabbare variant, men minst lika god.
En nyhet som tillbehör till denna soppa är parmalindad grissini. Supergott och enkelt att göra!

Parmalindad grissini (4 personer)
12 grissini (gärna en variant som är smaksatt med rosmarin)
6 skivor parmaskinka
* Dela skivorna med parmaskinka i 2 halvor.
* Vira in varje grissini med en skiva parmaskinka.
* Lägg på galler och grilla i 200-graders ugn i ca 10-15 minuter tills skinkan är krispig.
Kommentarer (0)

Morotsoppa

Publicerad 2010-12-16 14:34:11 i Soppor

Idag blir det en värmande och solig morotssoppa till middag och jag tänkte testa ett recept från Lisa Förare Winblad, som fanns i SDS för ett par veckor sedan. Kan passa bra i snöstormen som viner runt huset.


Morotssoppa med blodapelsin och harissa (4 personer)
800 g morötter
2 medelstora färska vitlöksklyftor
0.5 msk hel spiskummin
0.5 dl finhackad skalad ingefära
2 + 2 msk olivolja
1 msk sherry eller portvin
5 + 2-3 dl vatten
1 kapsel kycklingfond, Fond du Chef
1 nypa saffran
3 dl blodapelsinjuice eller vanlig apelsinjuice
1-2 tsk harissa
Till servering:
lad av koriander och/eller mynta
rostade sesamfrön
* Skala morötterna och skiva dm tunt. Det är viktigt för att de ska mjukna snabbt och inte få en trist överkokt smak.
* Fräs sakta spiskummin och ingefära i 2 msk av olivoljan tills ingefäran får en gnutta färg.
* Slå på sherry/portvin , vatten och fond. Koka upp och lägg ner morötter och saffran och låt puttra helt mjukt under lock. Skala vitlöksklyftorna och låt dem puttra med tre minuter.
* Ställ en stor trådsil eller durkslag i en bunke och sila av morötterna samtidigt som du tar tillvara kokspadet.
* Mixa morötter, vitlök och kryddor till en helt slät puré, tillsätt kokspadet lite i taget.
* Mixa ner olja och apelsinjuice. Späd med vatten till lämplig konsistens och tillsätt salt, peppar och harissa. Passera genom en trådsil om soppan är grynig och du vill ha den helt slät.
* Smaka eventuellt av med mer salt, mer harissa och kanske ett par droppar vinäger.
Kommentarer (0)

Rotfruktssoppa

Publicerad 2010-10-28 18:42:14 i Soppor


Kvällarna blir mörkare och kallare och soppor smakar gott i höstrusket. Idag blev det rotfruktssoppa till middag, och vi vuxna tyckte det var jättegott. Barnen var mer tveksamma och det berodde nog mest på att jag fick min soppa lite för tjock.

Rotfruktssoppa (4 portioner)
800 g rostade rotfrukter (t ex rotselleri, palsternacka, morot, potatis)
2,5 dl vitt vin
5 dl vatten
1 dl grädde
2 msk kycklingfond
1 tsk salt
1 krm peppar
färsk timjan att krydda med efter smak
* Skala och skär rotfrukterna i små bitar och lägg i en ugnsfast form. Rosta i ugnen i ca 20-30 minuter i 225 graders värme.
* Lägg sedan rotfrukterna i en rymlig kastrull. Tillsätt vin, vatten, grädde och fond. Låt koka några minuter.
* Mixa soppan och smaka av med salt, peppar och timjan.
Kommentarer (0)

Grön ärtsoppa

Publicerad 2010-10-11 15:41:45 i Soppor

Hösten har slagit till på allvar och det är måndag. Middagen ska vara snabbt på bordet efter dotterns gymnastik och idag passar det utmärkt med en värmande soppa och lite gott bröd.
Grön ärtsoppa tillhör en av barnens favoriter och här hittar man receptet.
Ha en härlig måndag!
Kommentarer (0)

Ängamat

Publicerad 2010-06-14 14:51:02 i Soppor

Detta är typisk svensk sommarmat när den är som allra bäst! Ängamat är en soppa som passar alla säsongens grönsaker och är bra att göra storkok på när man skördat hemma i grönsakslandet. Jag skördade på ICA:s grönsaksavdelning...

Ängamat (4 personer)
4 färskpotatisar
2 späda morötter
1 palsternacka
1 gul lök
1 handfull sockerärtor
1 handfull bondbönor eller sojabönor
½ huvud spetskål
½ purjolök
1 litet broccolihuvud
1 liter hönsbuljong
2 dl vispgrädde
½ knippe bladpersilja, hackad
½-1 krm torkad timjan
6 äggulor
1 msk smör
salt och peppar att smaka av med

* Ansa rotfrukterna och skär dem i små lagom stora tuggbitar. Skala och hacka löken och låt sedan rotgrönsakerna och löken fräsa i smör i ca 5 minuter. Viktigt att de inte tar färg.
* Ansa alla de övriga grönsakerna och strimla spetskålen.
* Häll på hönsbuljongen ovanpå grönsaksfräset. Slå på grädden och tillsätt sedan grönsakerna efterhand som deras koktid kräver. Spara dock bondbönorna, broccolin och purjolöken till sist.
* Avsluta med att lägga i den hackade bladpersiljan och smaka av med salt och peppar.
* Ta av kastrullen från värmen när grönsakerna är färdiga och red av med äggulorna, en och en. Efter detta får soppan inte lov att kokas.
* Servera genast.
Kommentarer (1)

Kycklingsoppa

Publicerad 2010-01-27 08:07:19 i Soppor

image65

Idag har vädergubbarna lovat snökaos i Skåne och jag laddar redan för att frysa hela dagen. Till kvällsmat kommer det därför att bli soppa, närmre bestämt kycklingsoppa med nudlar. Receptet hittar du här.

Igår var det många av mina läsare som hade hemskt roligt åt att jag skrivit att det behövdes 40 kycklingfiléer till kycklingen i fransk sås. Måste hålla med om att det lät som lite mycket folk att ufodra..... :) Har korrigerat idag till 4 kycklingfiléer. Idag har jag försökt att inte slarva med fingrarna på tangenterna...
Kommentarer (2)

Om

Min profilbild

Mamma Mat

Välkommen till Mamma Mat - en blogg om min stora passion - matlagning och bakning. Jag befinner mig mitt i vardagskaoset med barn och familj och brukar skriva om vad som hamnar hemma på vårt matbord i vårt vita kök. Här hittar du recept, tips, idéer och inspiration och mycket annat som rör köket, bakning och mat.

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela